Вредоносные бактерии могут появляться даже в молочной продукции. В Федеральной государственной информационной системе «Единый реестр проверок» Генеральной прокуратуры РФ зафиксировано наличие патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллу, в продукции Кореновского молочно-консервного комбината, известной под продуктовыми брендами «Коровка из Кореновки», «Кореновское», «Густияр».
О том, насколько современные методы пастеризации эффективны против опасных бактерий и можно ли определить заражение в домашних условиях, рассказала доцент, старший научный сотрудник лаборатории «Биотехнология, микробиология и почвоведение» Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Ольга Новиченко.
Как часто в молочной промышленности находят опасные бактерии, например сальмонеллу?
Патогенные микроорганизмы, такие как сальмонеллы, периодически попадают в необработанные молоко и яйца. Чаще всего это связано с нарушениями санитарных норм при переработке и хранении продукции.
Глобальный мониторинг пищевых инфекций, проведённый Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в период с 1988 по 2000 год, показал, что сальмонеллы стали причиной 47 % всех зарегистрированных вспышек инфекций. При этом 34 % случаев сальмонеллёза были связаны с употреблением куриного мяса, около 400 таких случаев имели смертельный исход.
Что может стать причиной появления в молоке сальмонеллы? На каком этапе производства это происходит?
Люди чаще всего заболевают сальмонеллёзом при употреблении продуктов, заражённых сальмонеллами на этапах производства, переработки, транспортировки или хранения с нарушением определённого установленного режима. Основные источники инфекции — мясо и продукты из него, молоко и молочная продукция, яйца от инфицированных птиц. Заражение также возможно через предметы быта, воду из открытых водоёмов и водопровода, где могут присутствовать бактерии.
Сальмонеллы находятся даже на коже и перьях здоровых птиц, но размножаются преимущественно в их кишечнике, иногда проникая в другие органы, мышцы и суставную жидкость. Особенно уязвимы к заражению молодые животные и птенцы.
Чем опасно для здоровья употребление молочных продуктов с сальмонеллой?
Употребление заражённой молочной продукции может вызвать пищевое отравление с такими симптомами, как диарея, рвота, боли в животе и лихорадка, однако в случае распространения бактерий в крови возможны серьёзные осложнения, особенно у детей, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом.
Инкубационный период при сальмонеллёзе обычно составляет от 6 часов до 3 суток, но может достигать 8 дней. Начало болезни острое, с признаками, похожими на пищевое отравление или желудочный грипп.
Насколько хорошо современные способы обработки молока убивают эти бактерии?
Современные методы пастеризации и термической обработки крайнее эффективны для борьбы с патогенными бактериями, поскольку они уничтожают 98–99,8 % микробов, включая возбудителей опасных заболеваний, таких как сальмонелла.
Можно ли проверить молоко на сальмонеллу в домашних условиях?
Выявить возбудителя сальмонеллёза в молочной продукции невозможно ни в магазине, ни даже дома, так как бактерия не влияет на внешний вид, вкус или запах продукта. Для подтверждения заражения требуется лабораторное исследование.
Сегодня для обнаружения сальмонелл применяются классические микробиологические методы, молекулярно-генетические технологии и индикаторная диагностика. Классические и молекулярные методы дают результаты через 24–48 часов после отбора пробы, а индикаторный метод, использующий новейшие экспресс-технологии, позволяет получить результат сразу.
Какие советы вы дали бы покупателям при выборе молочных продуктов в магазине?
Обращайте внимание на этикетку: проверяйте дату изготовления и срок годности, отдавайте предпочтение продуктам с минимальным количеством добавок. Следите за целостностью упаковки и консистенцией продукта. Не стесняйтесь требовать у продавцов документы или проверять товар через приложения, например «Честный знак». Это поможет приобрести качественный и безопасный продукт.