От вина осталось только имя
Недавно позвонили мне из какого-то делового издания, и журналистка такая спрашивает: «Дмитрий, прокомментируйте, пожалуйста, тренд на безалкогольные напитки в заведениях. Безалкогольные коктейли, вина, шампанское. Есть ли у них перспектива, или это все временный хайп?»
Я честно сказал, что не в курсе. Слышал краем уха про какие-то безалкогольные вечеринки, но чтобы всерьез — нет. Отключился, а потом задумался. Полез смотреть статистику по нашему ресторану Riesling Boyz. Смотрю, а у нас безалкогольный рислинг и действительно проливается неплохо. Копнул глубже. Оказывается, в целом по рынку — рост продаж б/а вин на 40% за год, представляете? А в 2024 году в розничных сетях и вовсе от 30 до 100%. Цифры, конечно, космические.
От биодинамики до моктелей: как мы дошли до жизни такой
Когда мы открывали Riesling Boyz сразу после пандемии, уже тогда был хайп на всякие петнаты и биодинамические вина. Мы, конечно, тоже их в карту включили — надо же быть на волне. Все тогда спорили, приживутся ли эти новшества... Я лично к ним душой не прикипел, я больше за классику топлю, поэтому и ресторан мы с сотней видов рислинга открыли, а не вот это вот все. Но чтобы безалкогольное вино так пошло в рост… Этого я точно не ожидал.
А теперь еще и моктейли появились — это, на минуточку, безалкогольные коктейли теперь так называют повсеместно. Говорят, главный тренд лета 2025 года. Читаю я про эти безалкогольные вечеринки и, честно, не понимаю.
Ну ладно безалкогольное вино, его хотя бы для вкуса за ужином пить можно. Но вечеринка без алкоголя? Это как?
Я, конечно, всегда за ответственное потребление алкоголя, против пьянства. Мы даже специальное обучение всех наших сотрудников проводим по этой теме. Но ведь дело не в этом.
Экономика трезвости: почему безалкогольные вечеринки обречены
Вы знаете, в чем главная проблема таких вечеринок? Не в том, что без алкоголя веселиться нельзя — это ерунда. Веселиться можно как угодно. Дело в банальной физиологии и экономике.
Представьте: вы приходите на вечеринку. Алкоголь — он волшебный. Он позволяет вам за вечер выпить три литра пива, по бокалу в полчаса, без проблем. А теперь попробуйте выпить три-четыре бокала безалкогольного коктейля или сока. Да вас просто разорвет!
Я воды три литра за день выпить не могу, хотя очень стараюсь. Человек физически не может потребить столько безалкогольной жидкости. Бутылку вина — без проблем. Бутылку безалкогольного вина… Кажется, что вряд ли.
Если учесть, что все эти моктейли стоят всяко дешевле, чем алкогольные напитки, средний чек на такой вечеринке будет ниже плинтуса. Для любого организатора это нерентабельно. Зал будет полный, а денег — кот наплакал. Продавать воду и соки с накруткой 500%? Это уже пройденный этап, так сегодня не получится. Вот и выходит, что бизнес-модель у таких мероприятий хромает на обе ноги. Это чистой воды хайп, временный всплеск интереса, а не устойчивый тренд.
Старая добрая классика vs. новая трезвая реальность
Я уверен, что классика никуда не денется. Настоящее вино, уверенный крафтовый пивас, коктейли, от которых веет романтикой старого Нью-Йорка, — это то, за чем люди всегда будут приходить в бары. За атмосферой, за общением, за тем самым «хорошо проведенным вечером», который нельзя заменить пузырьками в минералке.
Безалкогольные варианты — это здорово для водителей, беременных или тех, кто просто не хочет сегодня. Иметь их в карте — must-have для любого уважающего себя заведения. Это про заботу о госте. Но строить на этом всю концепцию? Ставить во главу угла? Мне кажется, это путь в никуда.
Люди идут в бар к людям. За эмоциями. За возможностью выпить и поговорить по душам с барменом, который тебя понимает с полуслова. Алкоголь здесь — не цель, а социальный катализатор. Это тот самый магический ингредиент, который снимает барьеры и помогает гостеприимству раскрыться.
Так что все эти разговоры о тотальной трезвости — временный шум. Скоро он уляжется, и все вернется на круги своя. Проверено.
Как говорится, слышали мы уже про «конец эры алкоголя». А воз и ныне там.