Что делает китайскую «красную тушенку» (红烧 — Хун Шао) такой притягательной?
Ответ где-то между карамельным блеском, вкрадчивой сладостью, нежным мясом и ароматами специй.
Но есть одна проблема: многие рецепты строятся вокруг свиной грудинки. А это — жирно. В прямом смысле.
Если хочется того же вкуса, но чуть легче — попробуйте Хун Шао на рёбрышках. Тот же эффект, только на порцию жира — больше мяса.
Немного о технике: что значит «красное тушение»
«Красное тушение» — это способ приготовления, при котором продукты приобретают характерный глубокий красновато-коричневый цвет.
Он возникает в результате карамелизации сахара и добавления тёмного соевого соуса. То есть «красное» в названии — не метафора, а вполне буквальное описание цвета блюда на выходе.
Впрочем, за этим стоит и целая технология:
- предварительная обжарка мяса (иногда с карамелизацией сахара),
- тушение в соусе на основе соевого, рисового вина и специй,
- насыщение вкуса сладко-солёной глубиной и характерным блеском.
Именно этот подход используется для приготовления не только свиной грудинки, но и рёбрышек, говядины, курицы, даже тофу и яиц.
Ингредиенты
- 500 г – свиных рёбрышек (попросите нарубить на кусочки по 4–5 см)
- 2 ст. л. – сахара
- 2–4 шт. – сухого чили (можно меньше, если не любите острое)
- 2 звездочки – бадьяна
- 3 см – имбиря, нарезать ломтиками
- 1 стебель – зелёного лука, нарезать на крупные куски
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/4 ч. л. – соли (по вкусу)
- горячая вода – чтобы покрыть рёбрышки
- 2 ст. л. – растительного масла
для бланширования
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 3 см – имбиря, раздавить
- 1 стебель – зелёного лука, связать узлом
Как готовить — пошагово
1. Бланшируем рёбра
- Положите рёбрышки в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь, лук и вино. Доведите до кипения, варите 5 минут.
- Выньте рёбрышки, промойте под тёплой водой. Отложите.
2. Карамелизуем сахар
- На среднем огне в глубокую сковороду добавьте растительное масло, затем добавьте сахар. Постоянно помешивайте. Сначала сахар плавится, затем начнёт пениться. Не передержите, так как нужно будет еще некоторое время обжаривать рёбрышки.
3. Обжариваем мясо
- Добавьте рёбрышки в карамель и обжаривайте 2–3 минуты — чтобы они слегка подрумянились.
- Затем добавьте бадьян, сухой чили, и зеленый лук. Обжаривайте до появления аромата.
4. Тушим
- Аккуратно залейте всё горячей водой, чтобы покрыла рёбрышки. Добавьте соевый соус и соль.
- Закройте крышкой и тушите 30 минут на слабом огне. Если хотите мягче — дайте ещё 10 минут.
5. Загущаем
- Снимите крышку. Достаньте куски лука и имбиря. Увеличьте огонь и выпаривайте жидкость, помешивая.
- Когда соус станет густым и начнёт обволакивать рёбра — готово.
С чем подавать?
- с белым рисом — по классике;
- с лапшой — как делают на юге;
- как закуску к столу — если вы принимаете гостей.
Советы
- Не заменяйте сахар на мёд или патоку — результат будет другим.
- Только горячая вода! Холодная «забьёт» мясо и вкус пострадает.
- Не бойтесь чили: он не делает блюдо острым, а добавляет глубины.
Если вы уже пробовали Хун Шао Жоу — тушёную грудинку — эта версия может стать приятным открытием: всё вкусное на месте, но ощущения легче.
А если вы только начинаете путь в китайскую кухню — рёбрышки в карамельном соусе запоминаются с первого укуса.
Сохраните рецепт, если хочется чего-то по-китайски насыщенного, но без перегруза.
И, конечно, подписывайтесь на блог, чтобы не пропустить следующие блюда!