Рис — один из самых универсальных продуктов на кухне. Но именно от сорта зависит, получится ли у вас рассыпчатый плов, нежное ризотто или лёгкий суп. Ошибка в выборе риса может испортить даже самый хороший рецепт: вместо золотистого плова вы получите кашу, а в супе вместо лёгких крупинок — густую массу.
Давайте разберёмся, какой сорт нужен для разных блюд и почему.
Сорта риса и их применение
1. Девзира — для настоящего плова
Это среднезёрный рис родом из Ферганской долины. Его особенность — плотное зерно с лёгким розоватым оттенком и оболочкой, покрытой мукой. Девзира долго впитывает влагу и жир, но не разваривается, поэтому плов получается рассыпчатым и ароматным.
Совет: перед готовкой обязательно промываем девзиру 8–10 раз до прозрачной воды и замачиваем на пару часов. Это секрет правильной текстуры.
2. Басмати — для гарниров и индийских блюд
Басмати — длинный, тонкий рис с ореховым ароматом. При варке он становится рассыпчатым и удлиняется почти в два раза. Отлично подходит для лёгких гарниров, пряных блюд с карри, курицы тандури.
Совет: не перебарщивайте с водой. На 1 стакан басмати достаточно 1,5 стакана воды.
3. Жасмин — для супов и азиатских рецептов
Этот рис родом из Таиланда. Зёрна жасмина длинные, но при варке становятся мягкими и слегка слипаются. Именно эта особенность делает его идеальным для супов, где рис должен давать лёгкую густоту, и для блюд с соусами.
Совет: жасмин не стоит замачивать, а варить лучше сразу после промывки, чтобы сохранить аромат.
4. Круглозёрный рис — для каш и запеканок
Короткое и округлое зерно, которое выделяет много крахмала. Именно из него получаются сливочные каши, молочные супы и рисовые запеканки. Также это основной сорт для суши: липкость помогает рису держать форму.
Совет: круглозёрный рис не стоит промывать слишком долго, иначе уйдёт крахмал, а вместе с ним и «связующая» структура.
5. Пропаренный рис — универсальный помощник
Это не сорт, а технология обработки: зерно пропаривают вместе с оболочкой. Такой рис сохраняет витамины и минералы, а главное — меньше разваривается. Подходит и для супов, и для гарниров, и даже для салатов.
Совет: если вы не уверены, какой рис нужен для блюда, берите пропаренный — это беспроигрышный вариант.
Как не ошибиться при выборе
• Для плова — только плотный, некрахмалистый сорт: девзира, лазер или пропаренный.
• Для супов и блюд с соусами — жасмин или длиннозёрный пропаренный.
• Для каши и десертов — круглозёрный.
• Для гарниров — басмати или пропаренный.
Завершение
Каждый сорт риса имеет свой характер. Попробовав разные варианты, вы поймёте, что плов на девзире и на басмати — это два совершенно разных блюда, хотя и называются одинаково. Главное надо знать свойства крупы и использовать их в своих кулинарных экспериментах.
А вы знали о том, какой рис какому блюду подходит?
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал.