Сладости в нашем доме — это царство папы. Он всегда говорит, что десерт должен быть не только вкусным, но и иметь свою историю.
Именно так он и выбрал «Птичье молоко» — это десерт, знакомый многим с детства, но с удивительной судьбой. И сегодня приготовил для семьи не торт, а именно пирожные, порционные кусочки нежного суфле в шоколадной глазури.
Немного истории
«Птичье молоко» появилось вовсе не в СССР, как многие думают, а в Чехословакии в 1960-е годы. Тогда это были именно пирожные — лёгкие кусочки нежного суфле, покрытые тонким слоем шоколадной глазури. В Советском Союзе идея понравилась настолько, что кондитер Владимир Гуральник в 1978 году придумал свою версию — уже в формате торта, который стал легендой ресторана «Прага» в Москве.
Так получилось, что в разных странах это одно и то же название, но разный десерт: у нас чаще вспоминают торт, а в оригинале — именно пирожные. И сегодня мы вернёмся к первоисточнику — приготовим те самые кусочки суфле в глазури, которые легко подать каждому отдельно.
Рецепт пирожных «Птичье молоко»
Ингредиенты (на 10–12 порций):
Для суфле:
• Яйца — 5 шт. (белки и желтки разделить)
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Молоко — 100 мл
• Масло сливочное — 150 г (мягкое)
• Агар-агар — 8 г (или 10 г желатина, но лучше агар)
• Вода — 100 мл
Для глазури:
• Шоколад чёрный — 150 г
• Масло сливочное — 50 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовка агар-агара.
Агар замачиваем в воде минут на 10, затем ставим на огонь и доводим до кипения, чтобы полностью растворился. Добавляем половину сахара (100 г) и увариваем до сиропа.
2. Кремовая основа.
Желтки растираем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Вливаем горячее молоко, ставим на водяную баню и доводим массу до лёгкого загустения. Снимаем с огня, вмешиваем мягкое сливочное масло.
3. Белковая часть.
Белки взбиваем до плотной пены. Когда сироп с агаром достигнет нужной густоты (примерно 110 °С или до появления тонкой ниточки при растягивании ложки), тонкой струйкой вливаем его во взбитые белки, продолжая работать миксером.
4. Соединение.
Белковую массу соединяем с кремовой основой, быстро и аккуратно перемешиваем.
5. Формование.
Застилаем форму пергаментом и выливаем массу. Разравниваем и оставляем застывать при комнатной температуре 1–1,5 часа.
6. Глазурь.
Шоколад растапливаем на водяной бане с маслом, перемешиваем до однородности.
7. Порционные пирожные.
Застывшее суфле нарезаем квадратами или прямоугольниками и окунаем каждый кусочек в глазурь с помощью вилки. Перекладываем на решётку или пергамент до застывания шоколада.
Советы от папы
• Агар-агар лучше желатина. Он даёт плотную и упругую структуру, которая держит форму даже при комнатной температуре.
• Температура сиропа — ключевой момент. Если нет термометра, ориентируемся на «тонкую ниточку»: капля сиропа тянется, не рвётся сразу.
• Белки должны быть холодными. Тогда пена взобьётся крепкой и удержит воздушность суфле.
• Для глазури берём качественный шоколад. Чем выше процент какао, тем насыщеннее вкус.
Завершение
Когда папа вынес пирожные на стол, глаза у детей загорелись: аккуратные кусочки в блестящей шоколадной глазури сразу напомнили им витрину кондитерской. Но, вкус оказался ещё лучше: нежное, воздушное суфле буквально тает во рту.
И знаете, приятно осознавать, что такие десерты можно приготовить своими руками — без сложных технологий и долгих часов у плиты.
А вы чаще готовите пирожные или торты? И если выбирать — «Птичье молоко» для вас это торт или всё-таки пирожные?
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал.