Большинство быстроприготовляемых каш, к сожалению, не сохраняют полезные свойства своих традиционных аналогов. При производстве таких продуктов зерна подвергаются шлифовке, очистке от оболочек и измельчению, что приводит к высокому содержанию крахмала.
Настоящую пользу организму могут принести только блюда из необработанного цельного зерна — будь то перловка, пшено или гречка. Среди всего ассортимента быстрых каш лишь овсяный «Геркулес» может сравниться по питательной ценности с обычной кашей, при условии, что он действительно изготовлен из овса, а не из других злаков. Очищенные зёрна утрачивают не только оболочку и зародыш, но и ценные пищевые волокна с биологически активными компонентами.
Кроме того, в кашах быстрого приготовления часто присутствуют лишь минимальные количества фруктово-ягодных добавок, а вкусовые качества обеспечиваются преимущественно искусственными ароматизаторами.
Чтобы сохранить питательную ценность круп, следует избегать их сочетания с вредными ингредиентами. Зажарка, холестеринсодержащие продукты и неподходящие приправы нейтрализуют полезные свойства каш. Поскольку крупы естественным образом богаты натрием и хлором, рекомендуется минимизировать добавление соли, заменяя её кунжутом или зеленью для улучшения вкуса.
Оптимальнее применять крупяные блюда не в роли дополнения к основному кушанью, а как отдельное угощение. Чтобы сохранить максимум питательных элементов и протеинов, рекомендуется избегать термического воздействия при обработке зерновых. Альтернативный способ приготовления, к примеру, для гречневой крупы – просто оставить её в горячей воде на всю ночь. Для варки каш выбирайте качественную, очищенную воду. Посуда с массивным основанием предпочтительнее эмалированной при создании крупяных блюд: она минимизирует риск пригорания и замедляет испарение жидкости. Превосходным выбором станет чугунная емкость или небольшой казан, пригодный для использования в духовом шкафу.
Источник: Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса
