Чай – это не просто напиток, это целая философия, уходящая корнями в глубь веков. От утренней чашки бодрящего чёрного чая до изысканного ритуала с улуном, чай сопровождает нас в течение дня, даря тепло, уют и моменты наслаждения. Но задумывались ли вы когда-нибудь, какой долгий и сложный путь проходит чайный лист, прежде чем оказаться в вашей чашке? В этой статье мы подробно расскажем о каждом этапе производства чая, от сбора нежных листьев до сортировки готового продукта. Раскроем секреты чайного мастерства и поможем вам лучше понять и ценить этот удивительный напиток.
1️⃣ Сбор чайного листа: рождение вкуса
- Традиции ручного сбора: Представьте себе: раннее утро, туман над чайными плантациями, и женщины, аккуратно собирающие самые молодые и нежные листочки. Почему именно вручную? Местные жители уверены, что только так можно сохранить неповторимый вкус и аромат будущего напитка. Ведь утренние листья, напитанные ночной прохладой, обладают особой энергией.
«Ручной сбор – это не просто работа, это искусство. Мы относимся к каждому листочку с любовью и заботой, передавая ему частичку своей души», – говорит потомственная сборщица чая с плантации в Шри-Ланке.
- Женский труд на чайных плантациях: Традиционно сбор чайного листа – это женская работа. В день каждая сборщица должна собрать не менее 21 кг листьев! Это требует не только выносливости, но и особого внимания к деталям.
- Роль мужчин: Мужчины на чайных фабриках выполняют более сложную и физически тяжёлую работу: колка дров для печей, ремонт оборудования и другие задачи, требующие силы и опыта.
2️⃣ Завяливание чайного листа: секрет мягкости и податливости
- Суть процесса: Завяливание – это процесс обезвоживания чайного листа, в ходе которого он теряет до 55% влаги. Это необходимо для того, чтобы листья стали мягкими и податливыми, готовыми к дальнейшей обработке.
- Условия завяливания: Обычно завяливание происходит в тенистых, хорошо проветриваемых помещениях или под навесами. Однако для производства чёрного чая иногда используют и солнечный свет.
«Завяливание – это деликатный процесс. Важно создать оптимальные условия, чтобы листья не пересохли и не потеряли свой аромат», – объясняет технолог чайной фабрики.
- Время завяливания: Продолжительность завяливания зависит от сорта чая, температуры, влажности и других факторов. В естественных условиях этот процесс может занимать от 10 часов до суток. Современные сушилки позволяют сократить время до 3-5 часов.
- Важность контроля влажности: Идеальные условия для завяливания черного чая – температура воздуха 20-24°С при относительной влажности 70%. На лучших фабриках Шри-Ланки и Индии считают, что завяливание не должно длиться менее 18 часов.
3️⃣ Скрутка чайного листа: формирование вкуса и аромата
- Цель скрутки: Скрутка придает чайному листу характерную форму. В процессе скручивания клетки листьев разрушаются, и выделяется сок.
- Влияние на вкус: Интенсивность, время и температура скручивания напрямую влияют на вкус чая. Сильно скрученные листья дают более насыщенный и крепкий напиток, а слабо скрученные – более мягкий и душистый.
- Ферментация в собственном соку: В результате скручивания начинается брожение, или ферментация, чайного листа в собственном соку.
4️⃣Ферментация: магия превращения
- Ключевой этап: Ферментация – это основной процесс в производстве черного чая. Именно от того, как она проходит и когда завершается, зависит сорт получаемого чая.
- Условия ферментации: Чайные листья выкладывают слоем до 10 см на деревянные или алюминиевые поверхности и отправляют в специальное помещение без доступа солнечного света, с температурой 15-30°С и влажностью около 90%.
- Брожение: Под воздействием ферментов, микроорганизмов и кислорода выделенный сок начинает бродить.
- Продолжительность: Весь этап может занимать от 1 до 5 часов. За это время чайное сырье приобретает характерный цвет и аромат.
- Остановка ферментации: Ферментацию останавливают, когда чайные листья начинают издавать цветочный, фруктовый, ореховый или другие желаемые запахи.
Виды чая в зависимости от степени ферментации:
- Неферментированный и частично ферментированный чай: Обладает максимально естественным запахом зелени и трав. Ферментацию останавливают обжариванием.
✔️ Пример: белый, зеленый и жасминовый чаи.
- Полуферментированный чай: Степень ферментации от 10 до 80%. Цвет настоя варьируется от светло-желтого до янтарного и коричневого.
✔️Пример: Молочный Улун, Женьшень Улун, Зеленый с мятой.
- Ферментированный чай: Полностью прошедшие ферментацию чаи с выраженным вкусом и ароматом.
✔️Пример: черный чай.
- Постферментированный чай: Процесс ферментации прекращают, а затем снова запускают.
✔️Пример: Пуэр и некоторые виды черного чая.
5️⃣Сушка чайного листа: закрепление результата
- Цель сушки: Сушка завершает окислительные процессы и ферментацию, закрепляя вкус и аромат чая.
- Процесс сушки: Чайное сырье отправляют в сушильную камеру с высокой температурой (от 90°С и выше).
- Важность контроля: Важно не пересушить и не недосушить чай. Недосушенные листья могут заплесневеть, а пересушенные – раскрошиться и превратиться в пыль.
- Аналогия с вареньем: Сушка – это как закручивание банок с вареньем. Она помогает сохранить вкус и аромат чая до момента заваривания.
6️⃣Сортировка чайного листа: разделение на сорта и категории
- Заключительный этап: Сортировка – это разделение чая на различные сорта в зависимости от размера и качества чайного листа.
- Процесс сортировки: Высушенный чайный лист пропускают через вибрирующие сетки.
- Категории чая:
✔️Первая категория: целый лист одинаковой формы и размера.
✔️Вторая категория: частично деформированный чайный лист.
✔️Третья категория: материал для недорого чая.
- Чайный аукцион: После сортировки каждый сорт взвешивается и упаковывается для отправки на чайный аукцион.
- Розничная упаковка: Местным производителям приходится покупать чай на аукционе для расфасовки в розничную упаковку.
Чай от Hyton: попробуйте настоящее качество
Мы рассказали вам о долгом и увлекательном пути, который проходит чайный лист, прежде чем стать ароматным напитком в вашей чашке. Теперь вы знаете, как много труда и мастерства вложено в каждую чаинку.
Для того, чтобы поближе познакомиться с чаем и ощутить его неповторимый вкус, мы предлагаем вам попробовать следующие сорта из нашего ассортимента Hyton:
Черный чай Hyton:
1️⃣ Чай черный HYTON Английский Королевский 200 г 1/24
2️⃣Чай черный HYTON F.B.O.P. с типсами 100 г 1/60
Зеленый чай Hyton:
1️⃣Чай зеленый HYTON Китайский НЕФРИТОВАЯ УЛИТКА 90г 1/24
Заключение:
Чай – это не просто напиток, это часть культуры, истории и традиций разных народов. Знание этапов производства чая позволяет нам лучше понимать и ценить этот удивительный напиток. Надеемся, что эта статья помогла вам открыть для себя новые грани чайного мира.
✍️ Напишите в комментариях, какой ваш любимый сорт чая и почему?