Не все ж нам о высоком рассуждать - покушать мы тоже очень любим! Сегодня второй раз делала кимчи. Первой порции хватило примерно на два месяца - еще полбанки осталось. Сначала про рецепт и первый опыт! Видео-рецепт нашла в сети - очень понятный.
Что нам нужно: 4-5 штук пекинской капусты (средние). Корни капусты разрезать, остальное просто разорвать руками на две половинки. Сделать надрезы ножом в корешковой части. Капусту промыть в холодной воде и подсушить. Взять соль крупного помола. Посолить каждый капустный лист. Дать постоять 30 минут. Перевернуть капусту - если лежала разрезом кверху, то перевернуть, чтобы он был внизу. Дать постоять еще 30 минут.
Пока варим рисовую кашу: 600 мл вод, 2 столовые ложки рисовой муки. Варить 7-8 минут на слабом огне (помешивая). Получится нечто вроде жидкого киселя (моя первая ассоциация - жидкий мучной клей для реставрации). Добавить 2 столовые ложки сахара и пусть остынет.
Дальше: 4 редиски - порезать соломкой, 1 морковь - потереть на терке (лучше на терке для моркови по-корейски), 2 груши - порезать соломкой, 1 пучок зеленого лука - порезать.
Для овощерезки: 1 луковица (разрезать на куски); 220 г чеснока (это МНОГО) и 80 г имбиря, нарезанного кусочками, измельчить, потом добавить к рисовой каше.
400 г острого перца - в видео не было показано, что делали с перцем - просто высыпали в кашу мелкую крошку. Наверно, был готовый измельченный. У меня предыдущие овощи не влезли за раз в овощерезку, поэтому к остаткам чеснока добавила нарезанные перчики и все размолола. Все это тоже в кашу плюс 150 мл устричного соуса. Все это смешать с нарезанными овощами.
Снова перевернуть капусту и дать настояться еще 30 минут - жидкости образуется довольно много. Промыть капусту в холодной воде 2 раза, аккуратно отжать. Промазать каждый лист капусты образовавшейся рисово-овощной смесью. Хранить в холодильнике.
Пересыпать солью и промазывать приправой, конечно, следует в перчатках.
У меня было 4 довольно больших пекинских капусты, поэтому я в основном соблюдала пропорции. Что изменила: вместо 4 больших редисок (там они ОЧЕНЬ большие) взяла 6 поменьше, груш было две, но одна оказалась испорченной, другая пошла в дело. Соль у меня нашлась морская - ну очень крупная! Имбиря оказалось чуть меньше. Главная загвоздка - острый перец, которого надо аж 400 г! У меня были три стручка меньше 200 г, добавила 2 крошечных ложечки сушеного чили.
Через 1 неделю можно начинать есть, как говорят в видео, но лучше попозже, чтобы настоялась как следует. Мне через неделю показалось совсем не острым и не соленым, но зато потом - ооо! Мммм! И половинная порция перца - то, что для меня и надо, при 400 г я бы не выжила, думаю )))
Сегодняшний вариант:
В этот раз купила три килограммовых пучка пекинской капусты, но у них было много зеленых листьев, я их оборвала, так что по факту вышло меньше. В том видео-рецепте, по которому я делаю, вес капусты вообще не указан - 5-6 пучков, но по виду они небольшие. Все остальное у меня было на глазок, кроме рисового киселя: 2 ст.л. рисовой муки на 600 мл воды + 2 ст. л. сахара. Чеснока надо 200 г - у меня, пожалуй было меньше, зато луковица большая. Жгучего перца надо 400 г - я и в прошлый раз брала всего 200, а в это раз 150 (даже чуть меньше). Соль на этот раз была нормальная крупная, а не морская. В результате, пожалуй, готового по объему оказалось столько же, сколько и в первый раз.
Весь набор необходимых продуктов, кроме самой капусты и устричного соуса. Зеленого лука потом половину убрала - решила, что многовато. И грушу вязла только одну, вторую съела так:
Часть капусты - уже просыпана солью:
Зеленые листья, которые я не стала пускать в дело - пойдут в салат или еще куда:
Нарезка брусочками, морковь - на терке. Надо бы на терке для корейской моркови, но у меня нету:
Набор, который пойдет в блендер и опоздавший устричный соус (150 мл):
Три состояния промазки: сваренный рисовый кисель, кисель с добавкой из блендера (репчатый лук, чеснок, имбирь, жгучий перец), и, наконец, добавлены нарезанные овощи:
Запах от измельченного имбиря и перца - божественный!
Слева - первая попытка двухмесячной давности, справа - вторая. Одинаковый объем, точно: