При очень высоких температурах (36–39 °C и выше) в виноградных кустах происходят процессы, которые реально тормозят набор сахара в ягодах:
• Фотосинтез угнетается:при перегреве листа выше ~35 °C закрываются устьица, снижается поглощение СО₂ → уменьшается образование сахаров.
• Дыхание усиливается: чем жарче, тем быстрее идёт дыхание, а это “сжигает” уже накопленные сахара на энергетические процессы.
• Влага уходит слишком быстро: при дефиците воды лоза сбрасывает часть урожая или “экономит”, снижая транспорт сахаров в ягоды.
• Солнечные ожоги ягод: повреждённые клетки хуже накапливают сахар.
В итоге при температуре выше 35 °C сахаронакопление заметно замедляется или даже останавливается, пока не спадёт жара.
📌 Оптимальная температура для созревания винограда — примерно 25–30 °C днём и 15–20 °C ночью. При жаре за 36–38 °C прирост сахара может быть минимальным, даже если кусты хорошо политы.