Добро пожаловать, дорогие ценители алкоголя! В этой статье мы разберем какие же типы вин существуют и по каким критериям их делят.
По российскому законодательству, вином называется алкогольная продукция, изготавливаемая из сброженного виноградного сока.
Исходя из этого, можно выделить такие категории:
- натуральное вино
- крепленое/ликерное вино
- винный напиток
В чем их разница? Во всех трех этих типах вин в основе будет лежать виноградный сок.
Натуральное вино изготавливается исключительно из сброженного виноградного сока, любые другие добавки запрещены, кроме, конечно же, диоксида серы, это стандартный консервант, который сейчас добавляется практически в любую пищевую продукцию.
Крепленое вино, в отличие от натуральных вин, крепится спиртом, то есть в основе идет виноматериал (сброженный виноградный сок), но брожение останавливается путем добавления крепкого алкоголя. Это может быть либо виноградный, либо зерновой спирт, в разных странах будет использоваться разный, но, в любом случае, это виноматериал + этиловый спирт.
К крепленым винам мы отнесем мадеру, портвейны, хересы, а так же, например, вина Массандры, крепленые вина Солнечной долины и т. д.
Если мы говорим о винных напитках, то в основе у них все так же будет виноматериал, но могут добавляться спирты, а так же натуральные вкусоароматические добавки.
К винным напитком можно отнести, в первую очередь, вермуты (да-да, всеми любимый "Martini" Bianco) - в основе у них сброженный виноградный сок (виноматериал) и спиртованные настои различных трав и кореньев, в первую очередь полыни.
Помимо этого, к этой категории можно отнести еще один известный напиток - Фраголино. Это смесь виноматериала и натурального земляничного сока - он как раз и выступает в роли натуральной вкусоароматической добавки.
В большую категорию винных напитков входит еще одна, обособленная - это виноградосодержащие напитки.
Что же это такое? Это алкогольный напиток, изготавливаемый минимум на 50% из виноградного сырья, то есть из сброженного виноградного сока с добавлением различных пищевых добавок. В виноградосодержащие напитки разрешено добавление не только натуральных, но и самых разных пищевых добавок. Это могут быть сахар, вода, красители, ароматизаторы и т. д. К этой категории мы можем отнести такие известные бренды, как Лаветти (Lavetti), Боска (Bosca), Санто-Стефано (Santo Stefano) и тому подобное. Некоторые из них в последнее время перешли в категорию сидр, потому что на сидры не требуется акциза, а значит производство обойдется значительно дешевле.
Помимо этого вина можно разделить еще на несколько категорий. В первую очередь, мы можем разделить вина на тихие и игристые в зависимости от наличия углекислоты в составе этого вина.
В момент брожения, когда дрожжи перерабатывают сахара, имеющиеся в виноградном соке, они выделяют большое количество углекислого газа, который можно оставить в вине, либо убрать. Если мы его выпускаем и углекислоты в вине не остается, мы получаем тихое вино. Если мы оставляем углекислоту или искусственно ее добавляем - получается игристое вино.
В свою очередь, газация может быть натуральная и искусственная. Если газация осталась в вине после брожения естественным образом (то есть это тот углекислый газ, который выработали дрожжи), то мы получаем игристое вино натуральной газации. Если же мы сами добавляем углекислоту в тихое вино, то мы получаем игристое вино искусственной газации.
Этот процесс называется сатурация и выглядит как изготовление газировки - в тихую основу впрыскивается углекислота. Конечно же, считается, что натуральная газация лучше, так как она более устойчивая и более равномерная, а так же дольше сохраняется в бокале. При искусственной газации практически все пузырьки улетучатся из открытой бутылки за считанные минуты.
В свою очередь количество углекислоты тоже будет влиять на категорию вина. Если углекислоты в бутылке много и давление из-за нее составляет минимум 3 атмосферы, то мы получаем игристое вино (или газированное вино, если это искусственная газация). Если же углекислоты в вине меньше и давление в бутылке от 1 до 2.5 атмосфер, то мы получаем жемчужное (или жемчужное газированное вино.
Помимо этого, вина так же можно разделить по количеству сахара в составе. Причем для тихих и игристых вин категории по содержанию сахара будут отличаться. Но, тем не менее, в каждой стране существуют собственные регламенты и ГОСТы для категорий по сахарам.
Это важно, потому что этикетка печатается согласно законам той страны, где производится вино, а контрэтикетка - по законам страны, в которой оно продается.
Поэтому, этикетка французского вина, например, будет печататься по законодательству Франции, и если в вине содержится 14 грамм сахара, оно попадает под категорию полусладкого. Но по российскому закону - это все еще полусухое вино и на контрэтикетке будет вынесена информация именно по российскому ГОСТу.
Спасибо, что дочитали до конца!
Предыдущая статья. С чего начинается вино: сбор урожая
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
