Жареная рыба для многих — самое привычное блюдо. Но не каждая речная рыба вкусна именно в жареном виде. У некоторых мясо костлявое, у других вкус портится при готовке на сковороде. Но это не значит, что такие рыбы бесполезны — просто для них нужны другие способы приготовления: засолка, вяление, котлеты, копчение.
Давайте разберёмся, какие рыбы наших рек редко радуют в жарке, и чем их лучше заменить на кухне.
Чехонь
Чехонь жарить не стоит. Рыба жирная, и в жарке вкус становится тяжёлым. Лично сам не пробовал ее готовить, но слышал от рыбаков которые жарили, коптили и варили уху, сказали на вкус не очень. А вот засолка и вяление делают чехонь отличной закуской. В таком виде она сочная и ароматная, именно так её чаще всего и едят.
Как ловить чехонь
Чехонь держится не у дна, а в толще воды. Ловят её весной на мормышку с мотылём, летом — на фидер и поплавок. Насадку часто поднимают пенопластом, чтобы рыба её заметила.
Язь
Язь хорош в ловле, но в жарке разочаровывает. Мясо костлявое, вкус посредственный. Иногда попадаются экземпляры с неприятным запахом.
Совсем другое дело — солёный или вяленый язь. Особенно крупный, больше килограмма. В мелкой рыбе слишком много костей, а вот большая вяленая рыба, особенно с икрой, получается очень вкусной.
Ловля язя
Язя ловят на поплавок, фидер и спиннинг. На блесну No2 со сбирулино попадаются особенно крупные экземпляры. Язь часто выдаёт себя лёгкими всплесками и бурунчиками на поверхности воды.
Жерех
Жерех — рыба бойкая, интересная для спиннингистов. Но жареного жереха мало кто ценит: кости мешают и мясо сухое.
Лучше всего жерех идёт на котлеты, фаршированную рыбу или балык. В холодном копчении он тоже получается вкусным.
Как ловить жереха
Жереха ищут по всплескам. Если видите, как рыба гоняет малька, а над водой кружат чайки — значит, пора бросать приманку. Хватает он многое, главное — дальность заброса.
Голавль
Голавль ценится не за вкус, а за бойкость. На сковородке он не радует: мясо часто пахнет тиной.
Лучше солить или вялить крупного голавля. Мелкий — слишком костлявый, возни много, а удовольствия мало.
Ловля голавля
Голавль всеяден. Ловят его на поплавок, фидер, спиннинг. Хорошо берёт на насекомых и небольшие воблеры.
Карась
Карась знаком каждому. Но и он не всегда хорош для жарки.
Крупный карась вкусный: мясо нежное, кости не мешают. А вот мелкого жарить тяжело. Его приходится надрезать по бокам, чтобы кости прожарились, и получается уже не карась, а хрустящая закуска.
Поэтому мелкого карася в основном вялят, а на сковородку берут только крупных. У меня наоборот, я зажариваю небольшого карася насухо, вместо муки манка, получается вкусно.
Щука
Щука у нас тоже встречается часто, особенно на Дону и в притоках. Многие думают, что жареная щука должна быть вкусной, ведь рыба крупная и мясо белое. Но на деле всё не так просто.
В жарке щука получается сухой. Мяса у неё много, костей немного, но вкус оставляет желать лучшего. Зато если сделать котлеты из щуки — это совсем другое дело. Котлеты получаются сочными и нежными, особенно если добавить немного сала или лука.
Щуку ещё часто фаршируют — тоже вкусный вариант. В копчении щука тоже хороша, а вот жарить её на сковородке без дополнительных приёмов (маринад, соус) — редко удачное решение.
Как ловить щуку
Щука — хищник. Ловят её в основном на спиннинг: блёсны, воблеры, резина. Иногда попадается и на живца. Осенью, когда вода остывает, щука становится особенно активной.
Итог
Не всю рыбу стоит бросать на сковородку. Чехонь, язь, жерех, голавль, мелкий карась и щука — яркий пример. Жареные они редко радуют. Но у каждой рыбы есть свой правильный способ:
чехонь и язь — вяленые,
жерех — котлеты и балык,
голавль и карась — солёные или вяленые,
щука — котлеты, фаршировка или копчение.
Зная это, можно и улов приготовить вкусно, и избежать разочарования от жарки.