СОУС КАРАМЕЛЬ С МИСО И ЮДЗУ

СОУС КАРАМЕЛЬ С МИСО И ЮДЗУ

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Сахар — 180 г

Глюкозный сироп — 20 г

Вода — 40 г

Сливки 35% (подогретые до 60 °C) — 220 г

Паста светлого мисо (blond miso) — 50 г

Сок юдзу (100%, очищенный) — 40 г

Масло сливочное (на кубики) — 45 г

Морская соль — по вкусу

Карамелизация сахара:

1. В сотейнике смешайте сахар, глюкозный сироп и воду.

2. Готовьте на среднем огне без помешивания, пока не образуется насыщенный янтарный карамель (температура 175 °C).

Добавление сливок:

3. Снимите с огня.

4. Маленькими порциями вливайте подогретые сливки, взбивая венчиком — будьте осторожны: масса будет активно пениться.

Умами-финал:

5. Добавьте пасту мисо, сок юдзу, сливочное масло и щепотку соли.

6. Верните на слабый огонь, взбивайте до полной эмульсии — чтобы соус стал гладким и блестящим.

Фильтрация и хранение:

7. Процедите через мелкое сито — для идеальной гладкости.

8. Перелейте в контейнер, накройте плёнкой впритык к поверхности — чтобы не образовалась плёнка.

9. Охладите, затем храните в холодильнике.

✅ Применение

Идеально как:

- Поливка для ванильного мороженого, панна-котты или чизкейка

- Начинка для круассанов, эклеров, тарталеток

- Топпинг для яблок, бананов, груш

- Элемент подачи с шоколадными десертами

#рецептыPK_соус

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00