Лето в деревне у бабушки — это пахнущее сеном и травой детство. Одно из самых ярких воспоминаний — это ее небольшое хозяйство, а особенно гуси. Каждый год она покупала крошечных желтых гусят, чтобы к осени они превратились в важных и громких птиц. Пару, гусака и гусыню, она всегда оставляла на зиму, и следующим летом у них уже подрастало собственное потомство.
Именно тогда я впервые и столкнулась с загадкой гусиных яиц. Однажды утром бабушка приготовила необычную яичницу. Первым насторожил запах — насыщенный, какой-то уж очень далекий от привычного аромата куриных яиц. Я тогда не придала этому значения, но этот странный запах навсегда врезался в память. А какой же был вкус? Об этом — в конце.
Почему их нет в магазинах?
Этот детский опыт и натолкнул меня на вопрос: почему при таком изобилии в магазинах мы видим только куриные и перепелиные яйца? Где же яйца уток, гусей? Неужели их никто никогда не ел?
Оказывается, употребляли, да еще как! Исторически на Руси яйца водоплавающих птиц были вполне привычной пищей, особенно в сельской местности. Однако с развитием массового пищевого производства и ужесточением санитарных норм они практически исчезли из розничной торговли.
Главная причина: безопасность и экономика
И на то есть веские причины, главная из которых — безопасность.
Дело в том, что гуси и утки — птицы водоплавающие. Их среда обитания (влажные выгулы, водоемы) делает их более уязвимыми к различным микроорганизмам, самым опасным из которых является Salmonella. Пористая и более грубая скорлупа гусиных яиц — менее надежный барьер для бактерий, чем скорлупа куриных. Риск того, что патогенные микроорганизмы проникнут внутрь яйца, значительно выше.
Промышленные птицефабрики, где содержатся куры, работают в строгих санитарных условиях, которые практически невозможно воспроизвести для гусей в тех же масштабах. Их содержание более затратное и хлопотное, а яйценоскость несравнимо ниже, чем у кур-несушек. Проще говоря, это невыгодно и рискованно.
Мой вердикт после дегустации
Так что же насчет вкуса? Вернусь к тому самому завтраку в бабушкином доме. Поборов странный, откровенно неприятный запах, я отважилась на пробу.
Вкус был интенсивным, очень специфическим, с сильным привкусом. Он был резким и совершенно невкусным для меня.
Сейчас я понимаю, почему вкус отличается кардинально. Все дело в рационе и метаболизме птиц. Гуси — травоядные, их пища богата определенными жирами и клетчаткой, что и придает желтку более темный цвет и насыщенный, многим кажущийся «рыбным» или «травянистым» (как мне), вкус и аромат.
Не самое приятное воспоминание
Это воспоминание — одно из немногих, которое я бы назвала не самым приятным из моих деревенских каникул. Оно, конечно, не перечеркивает тепло бабушкиного дома и радость от общения с животными, но стало четким гастрономическим анти-открытием.
Возможно, где-то существуют настоящие гурманы, ценящие этот уникальный вкус, но для меня гусиное яйцо так и осталось запретным деликатесом, знакомым лишь по детскому опыту и который я не жажду повторить.
А вам доводилось пробовать яйца водоплавающих птиц? Пришлись ли они по вкусу? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях!
Рекомендую к прочтению:
Я - начинающий автор на Дзене, ваши лайк и подписка станут лучшей поддержкой моего труда! 🙏