Осень – время грибов. Они фактурные, ароматные, а иногда и с характером. Первое, что приходит в голову, когда о них заходит речь, – это грибной суп. Здесь, как и с борщом, сколько людей, столько и версий.
Ловите мою грибную историю и пару лайфхаков:
- Не мойте долго. Из-за губчатой структуры грибы впитывают много воды. Лучше протирайте их и счищайте все лишнее ножом.
- Жарьте порциями. Если выложить на сковороду сразу все грибы, они начнут тушиться в собственном соку и превратятся в кашу. Чтобы получить золотистую корочку, готовьте их небольшими партиями.
- Замораживайте их также порциями по 200–250 г – это удобный объем для большинства блюд. Так грибы быстрее и замерзают, и размораживаются.
- Размораживайте бережно. Лучший способ – переложить грибы из морозилки в холодильник на несколько часов.
- Перед заморозкой не варите грибы, если вы в них сомневаетесь. При варке они отдают весь вкус воде. Исключение лисички, которые без предварительной обработки могут горчить.
- И главное правило: сомневаетесь в грибе – не берите его!
Ингредиенты:
- 300 г любимых грибов
- 500 г говядины (грудинка)
- 100 г перловки
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 2 моркови
- 100 г сельдерея (стебля или корня)
- пучок петрушки и укропа
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Сварите бульон. Залейте говядину 3 л воды и варите ее до готовности мяса.
2. Подготовьте основу супа. За 30 мин до готовности мяса добавьте в бульон промытую перловку и нарезанный картофель.
3. Обжарьте грибы. На разогретой сковороде обжарьте грибы на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Готовые грибы переложите в тарелку.
4. Сделайте зажарку. В эту же сковороду добавьте нарезанные кубиками овощи, обжарьте их вместе с грибами.
5. Соберите суп. Переложите овощи в бульон с перловкой и нашинкованной зеленью. Томите суп на медленном огне еще 20 мин.
6. Подавайте со сметаной.