Я очень люблю творожную выпечку, но если вдруг спросите, а что же больше всего, не задумываясь отвечу – сочни с творогом, и любовь эта родом из детства, из нашей школьной столовой, где они продавались под неизменным «сочники с творогом»…. тааааааааакие вкуууууууууусные, сочные, сладкие ))) и ведь тогда я была абсолютно уверена, что именно по этому то они и названы «сочниками» !))) Попробуйте! Вам понравится!
Для теста:
325 г муки
50 г сахара
1/3 – 1/4 ч. ложки соли
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
125 г сливочного масла или маргарина
1 яичный желток
125 г сметаны (я брала 20 % жирности, но можно любую)
Для начинки:
300 г творога (желательно не очень жидкого)
125 г сахара (или по вкусу)
1 яичный белок
1–2 ст. ложки муки
1 яйцо для смазывания перед выпечкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте муку с сахаром, солью, разрыхлителем.
Добавьте нарубленное холодное масло или маргарин и быстро разотрите в мелкую крошку (не крупнее горошины).
В центре сделайте лунку, добавьте яичный желток, сметану.
Быстро замесите не очень плотное тесто. Очень важно тесто замесить действительно быстро, его не нужно долго месить – вымешивать, достаточно только добиться однородности. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник примерно на 1 час.
Начинайте готовить начинку непосредственно перед формированием сочней, поскольку если заранее смешать творог с сахаром, начинка станет излишне влажной.
Для начинки разотрите творог с сахаром. Вмешайте яичный белок. Очень желательно белок предварительно еще и взбить, но я грешным делом, постоянно пренебрегаю этим правилом - банально лень доставать миксер, потом его мыть… сначала взбивала, а потом как-то добавила так и не почувствовала разницы… так и закрепилось… В общем, я вмешиваю не взбивая, а вам предоставляется выбор!
Оцените консистенцию. В идеале творожная масса должна быть ни густой, ни жидкой - вязкой консистенции. Если жидковата, добавьте муку.
Тесто скатайте в жгут. Нарежьте на кусочки.
Каждый кусочек раскатайте в круг.
Края слегка смажьте разболтанным яйцом. Разложите творожную начинку и хорошо скрепите края.
Разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте разболтанным яйцом.
Выпекайте в разогретой до 200°С духовке до зарумянивания и готовности. Дайте остыть и можно звать к столу!