Доброго вам дня, дорогие любители рецептов попроще! 😊 Честно говоря, я немного приврал в заголовке про «без особого труда», потому что терпеть не могу шинковать капусту, а потом ее немного обжаривать. Потому что это всегда две сковороды, потому что большое количество за раз не обжаришь, и жарить следует небольшими партиями. Это самая затратная по времени и силам часть рецепта. Хотя, если вы вдруг кайфуете от шинковки капусты ножом, то у вас вообще никаких сложностей не возникнет.
Никаких секретов этим рецептом и чего-то нового я вам здесь не открою, просто поделюсь классным блюдом 😊
ПОНАДОБИТСЯ
- Капуста
- Лук репчатый
- Морковь
- Болгарский перец
- Полукопченые колбаски
- Сосиски с ароматом копчения
- Говяжий бульон
- Сушеный жареный лук
- Сушеные томаты (или томатная паста/перетертые томаты без кожицы)
- Растительное масло
- Соль, перец – по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ
Капусту нашинковать и обжарить до размягчения, перекладывая в другую емкость. Нет цели обжарить капусту до золотистого цвета, здесь ее следует просто размягчить, чтобы местами появились золотистые пятнышки-пригарки.
Следом в той же сковороде (ее не мыть) обжарить смесь лука, моркови и перца. К ним же в это время добавить сушеные томаты и лук. Огонь всегда средний или чуть выше среднего с частым помешиванием, чтобы все прогревалось равномерно. Овощи можно переложить к капусте, когда лук станет полупрозрачным, а морковь – совсем мягкой.
Далее – обжарка копченостей. Сковорода та же самая, все еще не мыть, потому что пригарки, которые прилипнут ко дну, понадобятся.
Чем больше зажаристых отметин появится на колбасках и сосисках, тем вкуснее будет в итоге. Когда интуиция подскажет, а глаза подтвердят, что «достаточно», следует влить бульон и, когда закипит, лопаткой снять со дна сковороды все пригарки от овощей и колбасы и растворить их.
На этом, считайте период мучений завершается 😊 Осталось перелить бульон с колбасками в кастрюлю с остальными овощами.
Вот и все, к чему следует прикладывать усилия в этом блюде. Потому что теперь остается накрыть крышкой кастрюлю, убавить огонь на минимум, и пусть все это добро томится до полного упаривания капусты.
Пока ждал превращения капусты в кашу, приготовил сагудай из сига. Вот вам промежуточная фоточка, просто посмотрите на сагудай из сига 😊
Или тушите до того уровня, который вам нужен. Если вам нравится хрустящая капуста, то завершение приготовления займет минут 25. Я тушил чуть больше часа и получилось вот так.
Блюдо простое и, как это часто бывает с простыми блюдами, очень вкусное. А вкусное оно, потому что здесь уместно все и нет ничего лишнего.
Его, безусловно, можно сильно «обогатить». Например, колбаски и сосиски можно заменить какими-нибудь продуктами с сильным ароматом копчения – рульку, куриные бедра, свиную шею и прочее.
НА ЧТО СЛЕДУЕТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ
Используйте толстостенную посуду
Это важно для того, чтобы продукт и прогревался, и томился максимально равномерно. Это важно для продолжительного приготовления. Можно то же самое делать в чугунном казанке с крышкой в духовке – будет в чем-то даже лучше, потому что в духовке создастся эффект печи. Но и времени для духовки потребуется больше, потому что готовить следует на относительно низкой температуре – около 130 градусов. Время приготовления увеличится примерно до трех часов.
С томатной пастой будет вкуснее
У меня она просто закончилась, дочки были в гимназии, а сам не смог сходить в ближайший магазин, потому что нужно было постоянно перемешивать овощи при обжаривании 😊 Яркая кислинка сюда просто обеими руками просится. Если у вас томатная паста есть, добавьте ее в конце этапа обжаривания лука, моркови и перца.
Какие пропорции?
Произвольные, на ваш вкус. Но они не равные. Примерный ориентир такой: на 1 килограмм капусты (она здесь главная) – 500 граммов остальных овощей в равных пропорциях. То есть поровну лука, моркови и перца.
Копченых колбас и сосисок – граммов 200 на килограмм капусты. Потому что капуста и другие овощи потеряют от 50% влаги, а колбаса и сосиски – около 20%.
А если приготовили слишком много?
Заморозьте. И потом при добавлении этой замороженной тушеной капусты с копченостями в некоторое количество бульона вы получите совершенно бесподобные щи. Такой фокус я проворачивал неоднократно. По факту вы получаете «суточные» или «ямщицкие» щи минут за 25.
А где картофель?
А картофель – на ваше усмотрение. В моем детстве такую капусту всегда готовили с картофелем и называли блюдо солянкой. В детстве моих детей картофеля в такой капусте нет. А вам никто не запретит добавить 😊 Но я бы рекомендовал перед добавлением в эту капусту с помидорами картофель кубиками предварительно отварить отдельно. Потому что в кислой среде картофель готовится гораздо более медленнее, чем в воде.
Поддержать автора копеечкой-другой (потому что «Дзен» ввел донаты) можно, кликнув по этой ссылке.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога, подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Ссылки на многие рецепты – здесь.