Этот рецепт основан на принципе «взбил-перемешал-испёк». Тесто получается воздушным, нежным и немного напоминает бисквит.
Ингредиенты:
На форму диаметром 22-24 см:
· Яблоки — 3-4 крупных (лучше кисло-сладких, например, Симиренко, Гренни Смит, Антоновка)
· Яйца — 4 шт. (крупные, категории C0)
· Сахар — 1 стакан (180-200 г)
· Мука — 1 стакан (130-150 г)* (см. примечание)
· Разрыхлитель теста — 1 ч. л. (можно заменить ½ ч. л. соды, погашенной уксусом)
· Щепотка соли — чтобы оттенить вкус
· Сливочное масло (для смазывания формы) — кусочек около 1 ст. л.
· Ванильный сахар или корица — по желанию (1 ч. л.)
Инструкция:
1. Подготовка формы и яблок:
· Разогрейте духовку до 180°C.
· Возьмите глубокую огнеупорную форму (желательно разъемную, но подойдет и обычная), обильно смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом. Это нужно, чтобы пирог точно не пригорел и легко достался.
· Яблоки помойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте их тонкими дольками или кубиками. Чтобы они не потемнели, можно сбрызнуть их лимонным соком.
2. Приготовление теста:
· В чистой и сухой миске взбейте яйца с щепоткой соли миксером сначала на средней скорости, пока масса не станет пенистой.
· Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар небольшими порциями. Взбивайте минимум 5-7 минут, пока масса не станет густой, светлой и не увеличится в объеме в 2-3 раза. На поверхности должна держаться «дорожка» от венчика. Это самый важный этап!
· Просейте муку вместе с разрыхлителем (и ванильным сахаром/корицей, если используете).
· Аккуратно, лопаткой или венчиком, перемешайте яичную массу с мукой. Делайте это движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Не используйте миксер! Тесто должно быть похоже на густую сметану.
3. Сборка и выпечка:
· В подготовленную форму вылейте половину теста.
· Равномерно распределите по тесту нарезанные яблоки.
· Залейте яблоки второй половиной теста. Слегка потрясите форму, чтобы тесто равномерно распределилось.
· Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут. Не открывайте духовку первые 25 минут, чтобы пирог не осел.
· Проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она выходит сухой — шарлотка готова. Если тесто сырое, а сверху уже румянится, накройте пирог фольгой и допеките.
4. Остывание и подача:
· Дайте пирогу постоять в выключенной духовке 10-15 минут, затем достаньте и дайте полностью остыть в форме. Это нужно, чтобы он не опал от перепада температур.
· Аккуратно проведите ножом по краю и переверните на тарелку.
· Подавайте шарлотку теплой или холодной. Идеально сочетается с чаем, шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.