Жареная картошка с грибами — блюдо безусловно вкусное и при всей своей кажущейся простоте — роскошное. Если его приготовить правильно — чтобы грибы получились плотными и упругими, картошка — румяной, не разваливалась и не превращалась в кашу. В таком виде картошка с грибами тоже будет съедобной, но особого наслаждения не доставит.
Особых кулинарных секретов здесь нет. Есть скорее определенные правила, которых можно и не придерживаться, но если соблюдать — эффект будет потрясающим. С них мы, пожалуй и начнем.
Тайны подземелья
В мире существует более 4000 сортов картофеля. Они различаются нюансами вкуса, количеством содержащегося крахмала, цветом кожуры и мякоти. К счастью на рынках, в магазинах и супермаркетах видов картофеля гораздо меньше, что облегчает выбор. А выбор важен.
Не каждый сорт картофеля идеально подходит для жарки. Берем тот, в котором меньше крахмала. Первый признак — красноватая или розовая кожица. Но это еще не гарантия!
Для максимальной уверенности в низком содержании крахмала клубень картофеля нужно разрезать, разъединить и вновь соединить половинки. Если они плотно склеиваются — крахмала много, если нет — в самый раз.
Будем резать
Картофель выбран и очищен. Важно его правильно нарезать. Стараемся сделать так, чтобы ломтики были приблизительно одинакового размера. Не слишком тонкие, чтобы не превратились в кашу, не слишком толстые, чтобы хорошо прожарились. Оптимальная толщина брусочков — 1 см.
Для достижения максимально оптимального эффекта выбираем клубни одинакового размера и геометрии. Насколько это возможно.
Кстати!
Избыток крахмала можно скорректировать замочив очищенный и уже нарезанный картофель в прохладной воде минут на 30. Но дольше держать его в воде не стоит, иначе, слишком долго пролежав в воде, он может «задубеть».
Сухим без воды
Перед жаркой картофель нужно просушить, чтобы капли воды не провоцировали разбрызгивание нагретого масла.
Чем больше — тем лучше
Это правило при обжаривании картофеля относится к сковороде. Профессиональные повара, приверженцы классического подхода в кулинарии, как и наши мамы и бабушки предпочитают толстостенные чугунные сковородки. Для современных кухонных плит — этот вариант анахронизм. Сковорода с антипригарным покрытием вполне справляется со своей задачей. Лишь бы она была глубокой и широкой. Картофелю должно быть в ней просторно.
Оптимальный вариант сковороды, если картофельные дольки укладываются в ней не больше чем в 2–3 слоя. Тогда каждый кусочек подрумянится более менее равномерно.
Два этапа
Картошку и грибы нужно жарить отдельно до полной готовности. Только потом их соединяем вместе.
Теперь, когда секретов вкусной жареной картошки с грибами для нас больше не существует, приступаем к приготовлению.
Для этого нам понадобятся:
- Картофель — 1 кг.
- Луковица средних размеров — 1 шт.
- Грибы — 500 г
- Растительное масло — несколько столовых ложек
- Укроп — 1 пучок
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
Как готовим
Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем его на сковороде в разогретом масле. Как только он подрумянится и приобретет золотистый оттенок добавляем к нему грибы, нарезанные пластинами, кубиками или кусочками. Все зависит от вида грибов, которые мы выбрали.
Обжариваем их на среднем огне. Крышкой не накрываем. Периодически перемешиваем и ждем пока жидкость из грибов выпарится. Подрумяненные грибы выкладываем на тарелки и отставляем в сторону дожидаться своей участи.
Картошка у нас уже очищена, нарезана, промыта и просушена. Выкладываем брусочки в сковороду, предварительно разогрев, даже раскалив, в ней растительное масло. Жарим примерно 20 минут, не накрывая крышкой, до образования румяной корочки. Не нужно перемешивать слишком часто, чтобы картошка не развалилась. Как только она — поджарится выкладываем в картошку грибы, добавляем соль, перец, аккуратно перемешиваем и даем продуктам «подружиться» еще несколько минут. Осталось посыпать наш шедевр мелко нарубленным укропчиком и подавать его к столу.
Еще несколько несекретных секретов:
Картошку не нужно солить в самом начале. Иначе она пустит воду и будет не обжариваться, а тушиться.
Первые минут пять картофель не перемешиваем. Даем схватиться и покрыться золотистой корочкой.
Укроп и другую зелень лучше добавлять после выключения огня, иначе они потеряют свой вкус.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также: