Пряный тыквенный суп-пюре с ветчиной и нежными сливками — это осень в тарелке. Рецепт достаточно простой, но результат получается очень эффектным и вкусным. Можно запечь овощи в духовке или приготовить по моему рецепту в кастрюле.
Ингредиенты: (на 4 порции)
Для супа:
- Тыква — 700-800 г
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Имбирь свежий — кусочек 2-3 см (по вкусу, можно меньше)
- Бульон (овощной или куриный) — 500-700 мл
- Сливки 20-33% — 150-200 мл
- Оливковое или сливочное масло — 2 ст.л.
- Специи: молотый мускатный орех (щепотка), молотая зира/кумин (0.5 ч.л.), кайенский перец или чипотле (на кончике ножа, для остроты), соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Для подачи:
- Ветчина — 8-10 ломтиков
- Сливки 33% для взбития — 50-70 мл (или сметана/йогурт)
- Свежая зелень: петрушка, кинза или зеленый лук — для украшения
- Тыквенные семечки (очищенные) — 1-2 ст.л. (по желанию, для хруста)
Готовим:
1. Подготовить овощи. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками примерно 2-3 см. Лук мелко нарезать. Чеснок и имбирь измельчить (чеснок можно просто раздавить ножом).
2. В кастрюле с толстым дном разогреть масло. На среднем огне обжарить лук до мягкости и прозрачности (5-7 минут). Добавить чеснок и имбирь, готовить ещё 1 минуту, пока не появится аромат.
3. Выложить к луку кубики тыквы. Добавить все специи: зиру, мускатный орех, кайенский перец, соль и черный перец. Перемешать и готовить 5-7 минут, чтобы тыква немного пропиталась маслом и ароматами специй.
4. Влить в кастрюлю горячий бульон. Он должен почти полностью покрывать тыкву. Довести до кипения, убавить огонь до тихого, накрыть крышкой и варить 20-25 минут, пока тыква не станет мягкой (легко протыкается вилкой).
5. Пока варится суп, разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментом. Разложите кусочки хлеба или ломтики ветчины в один слой. Запекайте 5-10 минут, пока они не станут хрустящими. Оставьте остывать на решетке — они дойдут до идеальной хрусткости.
6. Готовый суп снимите с огня.Дайте ему немного остыть (5-7 минут). Измельчите блендером до идеально гладкого и однородного пюре. Внимание: Если используете погружной блендер, делайте это прямо в кастрюле. Если стационарный — переливайте частями и будьте осторожны с горячей жидкостью.
7. Верните пюрированный суп на очень слабый огонь. Влейте сливки, перемешайте и прогрейте, но не давайте кипеть (сливки могут свернуться). Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли, перца или специй. Если суп слишком густой, разведите его еще немного бульоном или горячими сливками.
8. Разлейте горячий суп по тарелкам. Немного взбейте холодные сливки венчиком до легкой пены и ложкой выложите на поверхность супа. Можно сделать красивый узор зубочисткой. Положите 1-2 хрустящих ломтика ветчины или поломайте их на кусочки и посыпьте сверху. Украсьте зеленью и тыквенными семечками.
Советы и вариации:
- Вкусная замена: Вместо ветчины можно подать с хрустящими беконными чипсами или обжаренными шкварками.
- Хрустящий бекон можно заменить на гренки или сухарики.
- Экспериментируйте со специями: отлично подходят карри, куркума, корица или даже немного апельсиновой цедры.
- Этот суп отлично хранится в холодильнике 2-3 дня и становится еще вкуснее. Замораживайте без сливок, добавите их после разогрева.
Приятного аппетита! Этот суп — настоящее осеннее удовольствие.