Плов с нутом – это узбекская разновидность плова, где традиционное блюдо дополняется нутом, придавая ему особую текстуру и вкус.
Идея и фото от Алёны @Кухня. Кофе.Каблуки.
Нут (в Узбекистане его называют «нохат») известен своей питательностью и длительным сроком хранения, что сделало его важным компонентом ближневосточных и среднеазиатских кухонь.
Несмотря на то, что сам плов возник в Персии (ныне Иран) или на Ближнем Востоке, плов с нутом является характерным примером разнообразия узбекских рецептов плова.
Развитие плова с нутом
Происхождение плова:
Сам плов появился на Ближнем Востоке или в Индии, и изначально его рецепты были вегетарианскими.
Появление нута:
Нут был важным продуктом в Средней Азии и на Ближнем Востоке благодаря своей питательности и способности долго храниться.
Узбекские рецепты:
В Узбекистане существует более 100 рецептов плова, и плов с нутом — одна из его разновидностей, часто называемая «Нахотли кавурма палов».
Современное значение:
Этот вариант плова обогащает традиционное блюдо особыми вкусовыми качествами и текстурой, делая плов более плотным и насыщенным.
О символизме плова:
«В Средней Азии плов часто готовят на свадьбах, крупных праздниках и других значимых событиях. Это блюдо символизирует достаток и гостеприимство хозяев».
В узбекском языке название «плов» («палов ош») расшифровывается по первым буквам ингредиентов: П – пиёз (лук), А – аёз (морковь), Л – лахм (мясо), О – олио (жир), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис).
Итак, в казан отправляю морковь и лук, в горячее масло.
Основные причины, по которым в плов кладут много моркови:
Вкус и цвет:
Морковь выделяет сок при тушении, который пропитывает весь рис, придавая плову характерный вкус и золотистый цвет.
Объем и структура:
Морковь делает блюдо более объемным, а также помогает рису оставаться рассыпчатым, улучшая его «припек».
Равномерное приготовление:
Слой моркови между мясом и рисом способствует более равномерному приготовлению мяса, а также защищает рис от пригорания.
Польза для здоровья:
Морковь обогащает плов витаминами и полезными веществами, делая блюдо более сытным и полезным.
Традиция и пропорции:
Во многих традиционных рецептах, например, узбекском, принято соблюдать пропорции 1:1:1, когда на 1 кг риса, мяса и моркови.
Доводим овощи до красивого оттенка и время закладывать мясо.
Сегодня, у меня молодая баранина!
Выбор мяса!
Баранина:
Традиционное мясо для плова, придает блюду насыщенный вкус и аромат.
Говядина:
Хорошо подойдут лопатка, ребра, задняя часть голени.
Свинина:
Лопатка, шейная вырезка или ребра – отличный выбор для сочного плова.
Курица/Индейка:
Подходят для более легкого варианта, но лучше использовать не только филе, а и жирные части бедер и голеней для большей сочности.
Рекомендации по частям туши
Лопатка:
Сочная, насыщенная, отлично подходит для длительного тушения.
Шейная часть/Шея:
Мягкая, сочная, с оптимальным сочетанием мяса и жира.
Ребра:
Содержат жировые прослойки, которые придают плову особый аромат и жирность.
Филе:
Менее жирное, для большей сочности его можно дополнить жирными частями или добавить курдючный жир.
На что обратить внимание при выборе мяса
Цвет:
Должен быть приятный розовый или красный, без следов заветривания.
Запах:
Нейтральный, без посторонних или неприятных ароматов.
Упругость:
При надавливании мясо должно восстанавливать форму, на нем не должно оставаться вмятин.
- Хорошо прожарить мясо, можно придать красивый золотистый цвет и добавляем нут.
Как правильно замочить нут для плова?
Нут для плова следует сначала замочить в холодной воде. Сделайте это примерно за 6 часов до начала приготовления блюда или вечером. При необходимости можно использовать и консервированный нут, тогда замачивать его не нужно, просто добавьте в процессе приготовления, предварительно слив из банки жидкость..
Я замочила на ночь, слить воду и промыть , добавить к мясу и овощам.
Да, рис для плова нужно обязательно замачивать, но не в холодной или кипящей воде, а в теплой (около 60-65°C) или горячей подсоленной воде. Такая подготовка помогает рису равномерно набухнуть, сохранить рассыпчатость, не слипнуться и лучше впитать вкусы и ароматы зирвака. Пропаренный рис можно не замачивать, но тогда плов получится менее ароматным.
Почему важно замачивать рис:
Впитывает воду:
Замачивание способствует тому, что рис лучше впитывает воду и ароматы зирвака, делая вкус плова более насыщенным.
Равномерное приготовление:
Рис одинаково набухает, и в результате получается рассыпчатый плов, а не каша.
Удаляет крахмал:
Промывка и замачивание помогают удалить излишки крахмала, что предотвращает слипание риса.
Как правильно замачивать:
1. Промойте рис:
Тщательно промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
2. Используйте теплую воду:
Залейте рис водой температурой 60-65°C или немного выше. Можно добавить щепотку соли.
3. Соблюдайте время:
Длительность замачивания зависит от сорта риса. Например, для басмати это 15-30 минут, для девзиры – около 2 часов. В процессе замачивания вода может менять, чтобы рис лучше отдавал крахмал.
Исключение:
Пропаренный рис: Его замачивать не нужно, так как он уже прошел обработку и не слипается.
- Итак, сверху нута пойдёт слой риса.
- Лавровый лист, чеснок , горький перчик, приправы для плова.
- Заливаем горячей водой и ставим на огонь.
- Добавляем чеснок и острый перчик/ это на любителя/
- Даем закипеть и готовим на медленном огне.
- Чтобы получить то самое, легендарное со сногсшибательным ароматом узбекское блюдо, необходимо томить содержимое казана под плотно закрытой крышкой на минимальном огне в течение 30 минут, не заглядывая внутрь.
Общая подача:
1. Блюдо:
Плов выкладывается на большое плоское круглое блюдо – ляган, которое может быть богато расписанным.
2. Компоненты:
Рис и морковь обычно кладутся на дно, а сверху — мясо и чеснок, если он использовался.
3. Подача:
Подавать плов следует горячим, сразу же после приготовления, чтобы он не остывал.
Дополнения и сопровождение:
Салат из помидоров и лука:
Это единственное обязательное дополнение, которое служит освежающим компонентом к жирному плову.
Свежесть и зелень:
К плову можно подать свежую зелень, например, укроп, петрушку или кинзу, которые посыпаются сверху.
Соленья и редька:
Острые соленья или маринованная редька также хорошо оттеняют вкус плова.
Другие добавки:
В некоторых регионах к плову могут предлагаться и другие блюда, такие как ломтики казы (домашняя колбаса), перепелиные яйца, долма, или жареные ребрышки.
Приятного аппетита!!
Мясо баранина 800гр
Морковь 🥕 5шт
Лук 2шт
Чеснок 1шт
Перец 🌶 острый 1шт
Рис 1стакан
Вода 2стакана
Специи по вкусу./ у меня микс специй для плова -куркума, барбарис,
Нут 1стакан / замочить/
Для классического плова подходят такие специи, как зира (кумин), барбарис, шафран (или куркума для цвета и аромата), кориандр и различные виды перца (черный и красный). Также часто используют чеснок (часто целую головку), который придает блюду дополнительный аромат и вкус.
Соль-по вкусу
Лавровый лист 3-4шт
Хорошему плову нужен жаркий огонь, казан с рисом и мясом и… любовь!!!
🍁🍂🍁
Доброе утро, друзья!
🍂🍁🍂
С какой музыкой можно сравнить осень? С разной.
Иногда это тихий вальс, иногда страстное танго.
Но ранняя осень — это, конечно, блюз.
Ну, как же я люблю эту блюзовую осень…
Вот такую — золотисто-багряную… Нежно-прохладную.
Марина Колотилина 🍁🍂🍁