Осень — думаю, лучшее время для настоек. Все фрукты и ягоды, орехи, травы, даже корешки щедро дарят неповторимый вкус и яркий аромат. Хоть некоторые и считают, что настойки надо делать летом (больше выбор вариантов), но осенние напитки — самые насыщенные! Из своего опыта: когда готовишь ароматнейшую настойку из мяты осенью, в бутылку 0,5 литра, 40%, достаточно добавить всего несколько листочков (одну веточку).
Если смотришь, какие настойки в нашей стране наиболее популярны, выясняется, что почти все они — именно осенние. В ТОПы входят «Рябиновка», «Клюковка», настойки на бруснике и калине, черноплодной рябине, можжевельнике. Варианты из свежих трав — на мяте и мелиссе (лимоннике), зверобое. Ещё «Зубровка», «Охотничья», а также «Анисовка». На корнях растений — «Калгановка», «Хреновуха». Из орехов лидер — наверно, «Кедровка».
Понятно, что подобный ТОП — у каждого свой. Расскажу, какие настойки готовлю в эти сентябрьские дни (особые рецепты — ниже). Ректификата у меня немало (тем более, что для большей части настоек развожу его до 40–50%). Потому простор для творчества ограничен только наличием свободного времени!
1. Именно сейчас делаю свои самые любимые ягодные настойки: на рябине, облепихе, черноплодке. Все их готовлю на меду (липовом). У рябины он чуть смягчает горечь, для облепихи — уменьшает кислинку. А черноплодную рябину делает менее терпкой.
2. У каждого свой вкус в отношении трав. Но лично я не люблю, когда их много. Мне больше нравятся варианты, где можно оценить вкусовую гамму и ароматику одного-двух растений, чтобы они полностью раскрывались как во вкусе, так и послевкусии. И не «били в нос». Понятно, что дополнительные компоненты добавляются, но они скорее усиливают либо немного украшают основную ноту.
На ближайшее время распланировал четыре травяных настойки:
- с листьями, цветами: на перечной мяте и зверобое с листьями земляники (последнее сочетание очень интересное, обратите внимание);
- с семенами: на укропе, анисе (традиционная «Анисовка»).
Если успею, попробую приготовить новинку: настойку на свежих листочках базилика с цедрой лимона. В этом году оценил вкус зелени базилика (фиолетовые листочки, названия сорта не знаю), очень понравилось. Настойку уже сделал, и хочется узнать, как это сочетание раскроется.
3. «Кедровка» у меня ещё осталась, потому из орехов пока только настойка на лещине.
4. Сентябрь — пора готовить настойки на корнях. Не знаю, на что хватит времени, но уж любимую «Хреновуху» поставлю точно.
Готов поделиться с читателями парочкой любимых рецептов в авторских вариантах:
Настойка на горьком перце-чили.
По сути, это аналог привычной «Перцовки». Разница в том, что использую я свежий вариант — красный жгучий стручковый перец чили (со своей дачи).
Ингредиенты (на банку 1 л):
- перец чили горький стручковый — 1 шт.;
- перец чёрный горошком — 2–3 шт.;
- гвоздика – 1–2 соцветия;
- корица молотая — на кончике ножа;
- мёд жидкий (цветочный или липовый) — 0,5 ст. л.;
- ректификат, разведённый до 40% — 1 л.
При желании можно добавить также душистый перец (1 горошина). Для любителей остренького — паприку (лучше кусочками, по вкусу).
Схема приготовления очень простая:
1. Закладываем в стеклянную ёмкость специи (включая свежий перец). Заливаем разведённым ректификатом.
2. Оставляем на 10 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Минимум раз в день встряхиваем.
3. Проводим фильтрование, затем добавляем мёд и хорошо встряхиваем. На 10 дней оставляем в прохладном тёмном месте.
4. Проверяем настойку. Если появился осадок, сливаем с него, пропускаем через ватный фильтр, разливаем по удобным ёмкостям и оставляем на хранение.
Вкус этой настойки — яркий, максимально насыщенный, и очень хорошо согревает. Но напиток гораздо мягче, чем традиционная «Перцовка». Цвет зависит от стручков перца. У меня получается жёлтым. Употреблять лучше не сразу — примерно через месяц после того, как настойка была отправлена на окончательное хранение.
Настойка на черноплодной рябины с яблоками
Здесь обратите внимание на дополнительный компонент — яблоки. Черноплодка сама по себе довольно терпкая, а яблоки подходят для смягчения этого момента просто идеально (по той же схеме добавляю яблоки в настойку с черёмухой).
Ингредиенты:
- черноплодная рябина (не кистями, только ягоды) — 200 г;
- яблоки — 150 г;
- ректификат, разведённый до 50% — 1 л.
- мёд липовый (жидкий) — 1 ч. л.
При желании букет можно также дополнить корицей (на кончике ножа), гвоздикой, щепоткой ванильного сахара.
Приготовление:
1. Ягоды и яблоки перебрать. Сухие ягодки или подгнившие яблоки лучше не использовать. У яблок убрать сердцевину, нарезать дольками.
2. Выложить в стеклянную тару и залить разведённым ректификатом (если используете специи, добавить и их).
3. Дать постоять в тёмном месте при комнатной температуре 2 недели, встряхивая первые 5 дней.
4. Провести фильтрацию, добавить мёд и хорошо взболтать.
5. Поставить в тёмное место при температуре, близкой к 17 градусам, на 10 дней.
6. Слить с осадка (при наличии). Провести очистку с помощью ватного фильтра и разлить по ёмкостям удобного объёма.
7. Поставить в прохладное тёмное место.
Эту настойку пробовать лучше всего через 3 месяца. Тогда она станет очень ароматной и насыщенной. Терпкие нотки чуть ощущаются, но как бы теряются на языке.
Желаю всем, чтоб в этом году наши осенние настойки превзошли все ожидания! Какие напитки в эту пору готовите вы? Пишите в комментариях!
А хороший самогонный аппарат для создания ректификата или дистиллята можно приобрести в нашем интернет-магазине «Геликон MARKET», на OZON или Wildberries, «Яндекс Mаркет». Срок доставки в ваш город — от 2 дней!