Это блюдо точно подарит вам ощущение солнечной Италии даже в обычный будний вечер.
Макароны с лимоном — это тот случай, когда из минимального набора продуктов получается настоящая магия вкуса.
Такой рецепт — настоящая палочка-выручалочка, когда нужно быстро приготовить что-то вкусное, освежающее и не требующее сложных ингредиентов.
В чем секрет этого блюда?
Комбинация лимона создает яркий, сбалансированный и освежающий вкус:
· Цедра лимона дает сильнейший цитрусовый аромат и эфирные масла, без горечи.
· Лимонный сок обеспечивает ту самую жизнерадостную кислинку.
· Сливочное масло или оливковое масло смягчает кислоту, создает нежную, обволакивающую текстуру и соединяет все компоненты.
· Твердый сыр (Пармезан, Пекорино) добавляет соленость, пикантность и сливочность.
Блюдо идеально подходит для легкого ужина, быстрого обеда или в качестве гарнира.
Классический рецепт: Спагетти с лимонным соусом
Это базовый и самый популярный вариант.
Ингредиенты (на 2 порции):
· Спагетти или другие длинные макароны (например, лингвини) — 200 г
· 1 большой лимон (нам понадобится и цедра, и сок)
· Сливочное масло — 50 г (или оливковое масло extra virgin)
· Твердый сыр (Пармезан) — 50 г, тертый
· Сливки 10-20% (по желанию, для более кремовой текстуры) — 3-4 ст.л.
· Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
· Свежий базилик или петрушка для подачи (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовьте лимон. Тщательно вымойте лимон и натрите его цедру на мелкой терке. Важно не задевать белый горький слой. Затем выжмите из лимона сок (вам понадобится около 3-4 столовых ложек).
2. Сварите пасту. Поставьте большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой кипеть. Сварите спагетти до состояния «аль денте» (слегка твердые внутри), согласно инструкции на упаковке.
3. Создайте соус. Пока варится паста, в большой сковороде на очень слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте к нему лимонную цедру и прогрейте буквально 30 секунд, чтобы масло впитало аромат. Снимите с огня.
4. Объедините. Отложите стакан воды от варки пасты. Сваренные спагетти перебросьте в сковороду с ароматным маслом. Добавьте лимонный сок, большую часть тертого сыра и немного воды от варки (2-3 столовые ложки). Активно помешивайте, чтобы соус emulsified (смешался) и получился шелковистым. Если используете сливки, добавьте их на этом этапе.
5. Подавайте немедленно: разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром, свежемолотым черным перцем и свежей зеленью.
Видеовариант здесь
Вариации и идеи:
· С зеленью: добавьте в соус большую горсть свежего шпината или рукколы — они слегка завянут от горячей пасты и добавят свежести.
· С кедровыми орешками или миндалем: обжарьте орешки на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпьте ими готовое блюдо для хруста и орехового вкуса.
· Веганский вариант: используйте оливковое масло вместо сливочного.
Почему это блюдо так популярно?
· Скорость: готовится за 15-20 минут.
· Яркий вкус: идеальный баланс жира, кислоты и соли.
· Универсальность: отличная основа для экспериментов.
· Легкость: не тяжелое, идеально для теплого времени года.
Совет: всегда добавляйте лимонный сок в самом конце, уже сняв сковороду с огня, чтобы сохранить его свежий вкус и аромат. Термическая обработка может сделать его вкус более плоским и горьковатым.
Приятного аппетита!