Соус Релиш можно готовить из любых огурцов кроме горьких. Форма и размер не играют роли. Подойдут даже переростки с толстой кожицей. Хотя в рецепте указано, что очень толстую кожицу надо счистить, а крупные семена внутри удалить. У нас таких особо не было, поэтому мы не счищали и не удаляли семена.
Сам соус Релиш подразумевает много разных видов в зависимости от исходных ингредиентов, но самый распространенный это с двумя видами перцев: сладкого и острого.
А также с двумя видами горчицы: семена и горчица "Дижонская". Кто любит поострее, может добавлять туда и Русскую горчицу.
Горчица "Дижонская" помягче, не такая острая.
Что понадобится для соуса: (у меня в рецепте на 2 кг огурцов)
Свежие огурцы 2 кг
Сладкий болгарский перец - 4 штуки
Острый перец - 4 штуки
Лук - 4 штуки
Горчица "Дижонская" - 4 столовые ложки
Горчица семенами или просто семена горчицы - 2 столовые ложки
Уксус столовый 9% - 140 мл
Сахар 12 столовых ложек
Соль 2 столовых ложки
Воды холодной 2 стакана
Крахмал - 2 столовых ложки
Куркума - кто хочет поярче цвет и поострее вкус - 1 чайная ложка
Особенность соуса Релиш в том, что соус в итоге должен быть не как каша, а именно из мелких кусочков овощей.
Рекомендовано все нарезать мелкими кубиками. Но также допускается, всё, кроме огурцов, пропустить через блендер, стараясь не допустить каши.
У меня так получилось. Я огурцы нарезала, а остальное пропустила через блендер.
Всё, кроме воды и крахмала выкладываем в кастрюлю с толстым дном. В некоторых рецептах сначала делают маринад из уксуса, соли, сахара, горчицы, куркумы. Его доводят до кипения и только потом выливают в нарезанные овощи. Я так не делала. Просто все сложила и размешала.
На этой стадии оставляем кастрюлю с овощами постоять 2 часа, чтобы огурцы дали сок. Периодически перемешиваем.
Затем ставим на огонь и варим 15 минут до момента, когда огурцы поменяют цвет до болотного.
Теперь настал момент, когда надо загустить соус. Для этого по рецепту в 2-х стаканах воды надо развести 2 столовые ложки крахмала. Крахмал я брала картофельный, но можно и кукурузный.
Мне показалось, что 2 стакана воды - это много, поэтому сделала всего один с 1-ой столовой ложкой крахмала. И этого вполне хватило, на мой взгляд.
Вы же делайте по своему усмотрению.
Выливаем в общую массу и продолжаем варить еще 5-6 минут на небольшом огне.
Если кто-то хочет соус употребить сразу после охлаждения, то моет не класть уксус. Если же вы делаете заготовки на зиму, то уксус обязателен!
В конце готовки можно попробовать соус и досолить, если вам не достаточно солёно.
Соус готов! Раскладываем его по стерильным банкам, закрываем крышками и переворачиваем. Укутываем до утра.
Соус отлично подходит к мясу. Вкусно просто намазать им хлеб.
В некоторых рецептах лук предварительно пассируют на растительном масле. Добавляют туда мелко нашинкованный стеблевой сельдерей. В общем, широкое поле для фантазии кулинара!