"Во-первых, это красиво!"
Смело можно сказать, что ради одного только цвета стоило копошиться в колючих зарослях, сдирать в кровь кожу и путаться волосами в длинных стеблях, вспоминая все ругательства на всех известных языках.
Мамадорогая, какой же великолепный насыщенный винный цвет у ежевичного конфитюра. У варенья, джема, желе... да и компота - тот же, но моей целью было что-то не вязкое. У любого блюда из ежевики этот неповторимый оттенок. Он стОит всех усилий и неудобств!
Фантастически красивый цвет. Он прямо благородный: бордово-фиолетовый, уходящий в черноту. Во мрак и глубину. Вглядываешься-вглядываешься - и прямо тонешь в этой чёрной дыре. Как гипноз.
А добавим к этому запах - и всё. Пропала.
Я вообще с детства люблю ежевику. Если бы не два НО. Первое: косточки. С каждым годом они всё больше мешают наслаждаться ягодами, нервируя пломбы и забираясь во все зубные неровности. Что поделать, они крупные (по сравнению с малиной) и раздражающе надоедливые. И второе: менее колючей за годы существования ежевика не стала. Жизнь - борьба. В бравом "крестовом походе" за ежевичным лакомством - в прямом смысле идёт отвоёвывание каждой ягодки у длинных ветвей, цепляющихся своими шипами за всё и вся. Зацепки на одежде и кожа в царапинах - тот побочный ущерб, который приходится платить за те несколько баночек с будущим десертом.
А ежевика в этом году прямо удалась. Её много, ока крупная и не водянистая. И поскольку в морозилке она становится блёклой и никакой, а в чистом виде долго не живёт - самым простым (и красивым!!!) решением стало - тадам! - превратить её в какой-нибудь консервированный продукт.
С желфиксом варево прекрасно схватилось, застыло и кроме обалденно красивого цвета, манящего аромата (ещё не осень, но уже не лето - мягкий, немного терпкий, какой-то ни на что не похожий запах сладости, насыщенности и... грядущего увядания) приобрело ещё и чудесный плотный не растекающийся вид.
Так что всячески рекомендую.
Желфикс можно взять любой: 1:1, 1:2, 1:3 (:2, :3, :4 - это количество сахара к желирующему веществу) - это как каждый считает лучшим. Я сахар не очень уважаю, поэтому остановилась на золотой середине: взяла 1:2. И всё равно сахара можно брать меньше. Ежевика - не малина, тут пропорция ягод и сахара "один к одному" не надо. А если уж бухнули, как по рецепту и схватились за голову... Спасает немного лимонного сока - он хорошо "дружит" с ежевикой, нейтрализует лишнюю сладость и не влияет на вкус. Это лайфхак тем, кто при варке понимает, что сахара для него многовато, что бы ни было написано на упаковке или к поваренных книгах.
Какие ещё нюансы? Можно заменить простой сахар на тростниковый. Вкус станет изысканнее. Можно половину сахара поменять на сахарозаменитель (что-то типа смеси Фит-Парада). Тут надо аккуратно - конфитюр застынет, всё сработает - но по уровню сладкости можно недобрать или перебрать. Всё на вкус и по ощущениям. Можно добавить горстку малины или сделать микс из малины и ежевики... Эти ягоды не зря даже внешне похожи - они чудесно сочетаются друг с другом отдавая друг другу то, что недодала каждой из них природа.
Фантазия в нашем случае бесконечна!!!
А в остальном... чётко следуем инструкциям на пакетике желфикса и немного тратим время и нервы на убирание косточек, перетирая в сите сваренную ежевику. Но результат!... Он радует. Так что всё не зря.
А значит.....
Ингредиенты (на 1 кг ягод):
Ежевика свежая или замороженная - 1 кг
1 пакетик желфикса
Сахар из из расчёта вида желфикса (см.на упаковке)
Лимонный сок - по желанию
Вода - треть стакана, если ягода свежая и сухая (можно не брать)
Приготовление.
Берём кастрюльку. Пересыпаем туда свежую ягоду. Если решили её промыть - мойте аккуратно, ежевика очень хрупкая. Поскольку у меня своя, я не мыла. Ставим кастрюльку на огонь и даём ежевике прогреться. Помешиваем ягоды, чтобы не прикипели к дну кастрюли. Когда ежевика даст сок, снимаем с огня. Обычно минут 10-15 вполне хватает. Остужаем. После чего берём погружной блендер и делаем из ежевики пюре.
Если кого-то не смущают косточки, можно приготовить конфитюр с ними. Мне нравится вариант без косточек, так что я взяла другую кастрюлю, поставила сверху сито и, выкладывая в него небольшими порциями ежевичную массу, перетёрла её ложкой, пока в сите не остались только косточки. И это совсем не долго, как может показаться. Нудновато, но не долго. Масса быстро отделяется и стекает через сито, оставляя почти голые косточки. Косточки не выбрасываем. Из них получается превосходный компот. А если есть время и желание - то из него можно сварганить желе с тем же желфиксом. Что я и сделала - подробное описание непременно последует.
Как только перетёрли массу и избавились от косточек, а подспудно налюбовались на цвет нашего пюре (еле оторвалась, честно!) - приступаем к операции "желфикс". Но сначала стерилизуем баночки. В этом рецепте щавеля есть подробное описание, так что повторяться не буду (да и вариантов много, интернет пестрит). Скажу лишь, что стерилизуются они немного дольше, чем готовится конфитюр, а потом им надо слегка остыть... - так что сначала я занялась ими, а потом вернулась к кастрюле с ежевичной массой.
В нашу кастрюлю с ежевичным пюре насыпаем желфикс и 2 столовые ложки сахара. Я взяла тростниковый. И мне понравилось. Тщательно всё перемешиваем, избавляясь от возможных комочков и ставим кастрюльку на огонь. Варим нашу смесь, непрерывно помешивая, на небольшом огне до образования пузырей (т.е., практически до кипения). После чего добавляем оставшийся сахар, снова ставим на огонь и варим минуты 3-4. Масса будет булькать. Но это не яблочное пюре, оно деликатное - не стреляет горячими выхлопами по всему периметру из дна кастрюльки будто проснувшийся вулкан. Так что можно не волноваться, только не забывать мешать, чтобы масса не пригорела. Она станет более вязкой, но не зажелируется сразу. Появившуюся пену аккуратно снимаем ложкой на блюдечко. Пена сразу застывает и становится похожа на желе.
Через 3-4 минуты повторной варки проверяем конфитюр на сладкость (если что, тут как раз можно добавить лимонный сок), снимаем кастрюлю с огня и наполняем наши баночки по горлышко ежевичным конфитюром.
Закрываем крышками и ставим на полотенце крышкой вниз до полного остывания. Обязательно укрываем сверху тёплым полотенцем.
После полного остывания банок, переворачиваем их, любуемся цветом (он станет более светлым: вишнёво-бордовым, но не менее благородным), подписываем баночки и убираем в шкаф до прихода гостей или уютных осенних вечеров.
Наш конфитюр готов. Приятной и вкусной красочной всем осени и радости в мелочах!
