Заготовить на зиму идеально густое и ароматное яблочное повидло проще, чем кажется. Можно обойтись без утомительной очистки фруктов и протирания через сито. Секрет успеха кроется в яблочной кожуре — природном источнике пектина, который гарантиет идеальную консистенцию.
Процесс приготовления
Технология максимально проста и состоит из нескольких этапов. Яблоки тщательно моют, разрезают и удаляют сердцевину, а вот кожицу оставляют — именно она отвечает за желирующие свойства будущего десерта.
Подготовленные фрукты нарезают некрупными кусочками для скорейшего размягчения и взвешивают. Пропорции сахара рассчитываются просто: на 1 кг подготовленных яблок требуется всего 200 г сахара. Для 3 кг фруктов понадобится 600 г сладкого песка.
На дно толстостенной кастрюли или таза наливают примерно 100 мл воды, что предотвращает подгорание на начальном этапе. Затем закладывают яблоки и сахар, тщательно перемешивают и ставят на средний огонь. После закипания в массу добавляют палочку корицы для аромата и убавляют нагрев. Варка продолжается до полного размягчения плодов, что обычно занимает около 15–20 минут.
Финишная обработка и стерилизация
Ключевой момент — после выключения огня массу оставляют настаиваться на 1–1,5 часа. Это позволяет фруктам максимально раскрыть свой вкус и аромат. Затем извлекают корицу и с помощью погружного блендера измельчают массу до однородного пюре прямо с кожурой.
Повидло снова доводят до кипения на среднем огне и проваривают буквально 2–3 минуты при постоянном помешивании. Горячий продукт сразу разливают по стерильным банкам и закатывают. Важно помнить: повидло кажется жидким в горячем виде, но приобретает идеальную густоту по мере остывания благодаря натуральному пектину.
По заверению автора, такое повидло прекрасно хранится при комнатной температуре до двух лет.
Источник: Сейчас приготовим