На прошедших выходных мы опубликовали подробную статью про тирамису. Сегодня это один из самых популярных десертов в мире, но многие наверняка не все в курсе, что появился он в Италии только в конце 1960 годов. Полюбившееся многим нежное и воздушное сладкое блюдо отличается особой гибкостью и позволяет кондитерам готовить его в разных интерпретациях, сохраняя идентичность и узнаваемость. Например, в [KU:] рамен изакая мы обнаружили зеленый тирамису. Бренд-шеф Вадим Мальков использует в своей версии тирамису классические печенья савоярди (они же «дамские палочки»), легкий сахарный сироп, крем маскарпоне и японский зеленым чай маття (у нас его еще часто называют матча). Если вы захотите повторить десерт дома, то вот, как это можно сделать.
Что потребуется для приготовления тирамису с японским чаем маття
Ингредиенты для крема:
- Желток – 2 шт
- Сахар – 50 гр
- Вода – 15 мл
- Сыр маскарпоне – 120 гр
- Сливки 33% – 120 мл
Ингредиенты для пропитки:
- Молоко – 200 мл
- Маття – 4 г
- Ваниль – 1 г
- Сахар – 5 г
Бисквит:
- Печенья Савоярди – 26 г
Взбиваем сливки до плотных пиков и убираем в холодильник. Следом взбиваем желтки добела и тонкой струйкой вливаем в них сироп из воды и сахара, разогретый до температуры 118°C. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры. Добавляем мягкий сыр маскарпоне и в конце аккуратно вмешиваем холодные взбитые сливки.
Для пропитки соединяем молоко, сахар, ваниль и маття и хорошенько все смешиваем.
Каждую палочку савоярди тщательно выдерживаем в пропитке и аккуратно выкладываем в небольшой емкости слоями с кремом. Обязательно даем всему десерту основательно пропитаться и настояться, а при подаче обильно посыпаем сверху маттей.
Приятного аппетита!
А с какими ингредиентами вы предпочитаете готовить тирамису?
