800 грамм нежирной свинины без шкуры, сала и костей;
винный уксус;
3-4 сушенных острых перчика;
2-3 стручка зеленого перца чили;
3 луковицы средних размеров;
2 помидора средних размеров;
1 столовая ложка паприки;
0,5 чайной ложки зиры;
12 гвоздичин;
0,5 чайной ложки черного перца горошком;
3-4 палочки корицы;
5-6 стручков кардамона;
1-2 головки чеснока;
5-сантиметровый кусочек имбиря;
0,5 чайной ложки куркумы;
60 грамм растительного масла;
Немного зелени кориандра для украшения блюда при подаче.
Крупно порезанную свинину посолим (чайной ложки соли достаточно), зальем тремя столовыми ложками винного уксуса, перемешаем и отложим в сторонку - промариноваться.
А пока приготовим набор специй, для которого нам понадобятся: три-четыре сушенных перчика чили, столовая ложка паприки, пол чайной ложки зиры (на упаковках индийского происхождения обычно написано «cumin seeds»), дюжина гвоздичек, пол чайной ложки черного перца горошком, 3-4 кусочка корицы, 5-6 стручков кардамона. Все это мы равномерно раскрошим.
Для предварительного измельчения специй в индийские блюда я использую обыкновенный блендер: включаю его на медленную скорость и через минутку получается так, как надо.
Еще нам понадобятся 10-12 зубчиков чеснока, кусочек имбиря (в оригинале свежего и мелко порезанного, но, скорее всего, придется воспользоваться молотым сушеным), пол чайной ложки порошка куркумы (а хорошо бы свеженатертой!) и еще ложки две винного уксуса. Из всего этого мы сделаем пасту в том же блендере.
И вот в эту пасту мы добавим наш набор специй и тщательно размешаем.
Половину пасты отложим до завтра, а другой половиной перемажем мясо,чтобы каждому кусочку досталось, и оставим мариноваться на ночь. Ну, или хотя бы часика на три-четыре!
Кстати, обычно я готовлю в два-три раза больше пасты, чем надо для этого блюда - часть использую сразу, а часть - в следующий раз, чтобы не тратить потом время. По крайней мере пару недель в холодильнике, в герметичной упаковке эта заготовка прекрасно полежит, не испортится.
На другой день в большой и глубокой сковороде (а я, как всегда, беру свой любимый казан) разогреваем три-четыре столовые ложки растительного масла.Но не сильно, не до дыма.
В разогретое масло кидаем 5-6 раздавленных зубчиков чеснока и, едва от чеснока пойдет запах и он станет светло-золотистым, добавляем три порезанные кольцами луковицы. Лук жарим основательно, часто и аккуратно переворачивая его,до коричневого цвета.
За это время очистим пару помидоров и нарежем их кубиками. В лук их! А еще к ним в догонку два-три зеленых перчика чили, очищенных от семян и порезанных вдоль, вторую половину пасты, чайную ложку сахара и еще столовую ложку винного уксуса.
Вот теперь все тщательно размешаем. А когда оно будет выглядеть готовым, красивым и коричневым, положим , наконец-то, мясо.
Готовим мясо, постоянно помешивая до тех пор, пока оно не выделит сок (10-12 минут, не больше!), и зальем все 300-400 мл воды, накроем крышкой и оставим тушиться минут на сорок-пятьдесят.
Когда открываем, то обнаруживаем, что все готово самым замечательным образом – вода почти выпарилась, аппетитно булькающий соус стал красивого красно-коричневого цвета, а мясо мягкое – такое, как надо.
«Настоящие индусы» перед подачей блюда на стол добавляют еще пару стручков зеленого перца чили и измельченную зелень кориандра. А не очень «настоящие» обходятся одним только кориандром.