Редко удаётся поймать столь разные виды рыб. Лещ, карась, язь, был и линь. спасибо реке Мста.
Коллектив проголосовал за холодное копчение. Так тому и быть. Делюсь рецептом и результатом. Первый этап. Рыбу разрезаю по хребту и отправляю в морозильный ларь на месяц. Ну всё же рыбка речная, так безопаснее.
Солю недолго. Смесью крупной соли, перца и копчёной паприки. На 1 кг. рыбы 35 гр. соли, специи по вкусу. Рыбка обсыпанная смесью отправляется в холодильник. Лоток ставлю под небольшим углом. Два часа засолка происходит без пресса. Затем ставлю небольшой пресс и продолжаю солить ещё часа 4 среднюю рыбу, а покрупнее 6 (итого 8 часов). Это временные диапазоны для варианта средней солёности продукта.
После засолки, соль с рыбы не смываю, аккуратно протираю бумажными полотенцами. Раньше промывал и рыба получалась блёклая на цвет, да и вкус чуток менялся, не в лучшую сторону. В варианте протирки, вкус как мне кажется более приятный и цвет рыбки яркий. Сутки она сушится и даже чуток подвяливается. Важно чтобы не было доступа к рыбе мух и вентиляция воздуха была хорошая. Я использовал свою термокамеру. Там есть вентиляция, но мне показалась она слабоватой. Поэтому просто использовал её как ящик, направив на рыбу обычный вентилятор.
Коптить рыбу больше люблю лабиринтным дымогенератором. 16 часов, для такого размера рыб вполне достаточно. Щепу использую мелкую 0,5-1 мм. Состав: бук, можжевельник, тимьян, очень ароматный однако.
Сутки после копчения рыба отдохнула, уже можно было есть. Но я не суеверный, через неделю после приготовления поехал на Валдай и уже там насладился её отменным вкусом. В этом варианте копчение лишь подчёркивает вкус самой рыбы, нотки можжевельника отбивают речной аромат. Соль в норме, не сухая. Жирность сохранилась, но её мало, рыбка июньская, не успела его нагулять.
p.s. Рыбалка удалась, несмотря на то, что ел на ней рыбу.)))
Ссылка на видео: https://rutube.ru/video/cb213c84357980e2754e0dbb888bfb8f/