Приветствую, друзья-гурманы и просто любители вкусно пожевать! Сегодня мы будем готовить ароматную, в меру острую закуску, которая прекрасно дополнит вечер с пивом или станет хитом любого похода. И это свиные джерки.
Джерки — не просто сушеное мясо. Свинина в этом рецепте получается нежной, но упругой, пропитанной ароматами специй, меда и легким шлейфом коньяка (алкоголь выпарится, но оставит после себя приятное послевкусие).
Выбираем мясо
Берём свиную шейку или лопатку. Они достаточно жирные, но не настолько, чтобы джерки получились сальными. Важно срезать все плёночки и излишки жира, иначе они будут мешать равномерной просушке.
Рецепт
Ингредиенты на 1 кг свинины:
- Соевый соус - 50 мл (лучше брать классический, без лишних добавок)
- Коньяк - 50 мл (если нет, можно заменить бренди, но не водкой, нужен именно аромат)
- Соль - 10 г (примерно 1,5 ч. л. без горки)
- Перец чили - 1 ч. л. (можно уменьшить, если не любите очень острое)
- Чёрный перец - 1 ч. л.
- Паприка - 1 ч. л.
- Сушёный чеснок - 1 ч. л. (свежий будет горчить)
- Прованские травы - 1 ч. л. (или смесь орегано, тимьяна, розмарина)
- Мёд - 1 ст. л. (лучше жидкий, чтобы легче смешивался)
Приготовление
1. Подготовка мяса
- Срезаем все плёнки и жир.
- Нарезаем мясо тонкими слайсами (3-4 мм) вдоль волокон. Если резать поперёк, джерки будут рассыпаться. Можно слегка подморозить мясо, так нарезать будет проще.
2. Маринад
В миске смешиваем соевый соус, коньяк, соль, специи и мёд. Хорошенько перемешиваем, чтобы мёд полностью растворился.
3. Маринование
- Заливаем мясо маринадом, тщательно перемешиваем (лучше руками, чтобы каждый кусочек пропитался).
- Накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Так вкус будет насыщеннее.
4. Сушка
Здесь два варианта:
В дегидраторе:
- Раскладываем мясо на решётке в один слой.
- Сушим при 70°C около 5-6 часов. Проверяем готовность. Джерки должны быть гибкими, но не влажными. Подносы в процессе можно менять местами, чтобы нижние этажи не пересохли. Но это зависит только от вашего дегидратора.
В духовке:
- Выкладываем мясо на решётку, под неё ставим противень для стекания сока.
- Включаем 70°C, конвекцию и приоткрываем дверцу, чтобы влага выходила.
- Сушим 5-6 часов, периодически проверяя.
Как понять, что джерки готовы?
- Они должны быть не "деревянными", а упругими.
Хранить в герметичной таре в холодильнике до 2 недель. Если заворачиваете в бумагу, съедайте за 3-4 дня.
Можете поэкспериментировать и добавить копчёную паприку или каплю жидкого дыма для более "походного" вкуса.
Свиные джерки — это вкусное и универсальное блюдо. Они не требуют титанических усилий, зато результат впечатляет. Готовьте, хрустите и не забывайте делиться.
Приятного аппетита!