Мудро замечено, что чувства и отношение к человеку лежит через еду, приготовленную его руками. О женщинах-поварах – наш рассказ.
Когда еда – лекарство
В столовой Мостовской ЦРБ нельзя отведать фуа-гра, попробовать бифштекс на косточке или полакомиться фондю.
- У нас другое предназначение, - улыбается Татьяна Сусская, заведующая производством. – Больничным питанием мы помогаем лечению пациентов и придаём им силы для выздоровления.
Для больных разработаны несколько видов диет, которые разрешены людям, страдающим различными заболеваниями. Кому-то предписана щадящая диета, другим - низкокалорийная, третьим – высокобелковая, но самое распространённое ограничение – диета для больных диабетом. По каждой из них разрабатывается меню, приобретаются продукты, готовится пища. Сейчас на довольствии в больнице 115 пациентов, хотя до ремонта помещений хирургического блока питалось 150 – 160 человек.
- На каждый обед используется несколько больших и малых кастрюль, где диетические продукты варятся, тушатся на пару или протираются до состояния мусса, - пояснила Татьяна Васильевна. - Не всем по вкусу ассортимент и способы приготовления больничной снеди. Кто-то привык к жареной картошке с салом и наваристому борщу с жирной сметаной. Это вкусно, аппетитно выглядит и просится в рот, но в условиях больницы – такая еда сродни яду для людей с различными недугами.
- Конечно, больные ворчат, мечтая о домашнем разнообразии. Но это ворчание, скорее, из-за сетований на свою болезненную ситуацию. В конце концов все понимают важность предназначений, а перед выпиской часто благодарят за заботу, - призналась Татьяна Васильевна.
- Мы кормим больных людей. Неужели своим наплевательским отношением мы будем усугублять их самочувствие? - справедливо заметила повар Элла Козырева, чей стаж составляет около 30 лет. с её позицией согласна Тамара Таранова, которая проработала 35 лет в больничной столовой:
- Нельзя плохо относиться к людям и к порученному делу. Надоела работа, не халтурь, а просто уйди, дверь открыта.
При всей жёсткости слова правильные для любой профессии. Ценится профессионализм и честность в труде, а всё остальное не так уж важно.
Большие умницы из маленькой кулинарии
Магазин-кулинария на улице Кооперативной славится разносолами. Котлеты и запечённые куры, жареная рыба, разнообразие салатов, гарниров, каш, вкусная выпечка радуют взрослого и ребёнка, зовут отведать сытные завтраки, обеды или купить готовые кушанья для семьи. Мастером по холодным блюдам здесь работает повар Евгения Давыдова.
- Я специализируюсь на приготовлении холодных закусок. Режу овощи и фрукты для салатов, придумываю новые рецепты, а к традиционному окрошечному набору добавляю свой секретный ингредиент, от которого летняя похлёбка становится особенно вкусной, делаю фастфуды, холодцы, колдую над огуречными роллами с грибами. В общем, стараюсь удивлять и радовать посетителей, чтобы они снова заглядывали к нам в кулинарию, - рассказала Евгения.
Кроме вкусной еды в заведении - особая атмосфера искренней доброты. Продавцы-кассиры интересуются впечатлениями о покупках и качестве обслуживания, зовут снова посетить торговую точку и с приятной улыбкой желают успехов. Простые слова пожеланий наполняют симпатией сердца самых угрюмых посетителей, побуждают улыбнуться и прийти ещё.
- У нас весь коллектив такой. Начальник Ольга Романец сама показывает пример доброго отношения и настраивает на это моих коллег-поваров. В хорошей атмосфере и пища получается вкусной, и коллектив сплачивается, - продолжила Евгения Давыдова. - Хотя я дипломированный повар-кондитер, но сначала работала кассиром. Присматривалась к производству, вспоминала технологию приготовления еды. Год назад перешла на должность повара в цех холодных блюд. Здесь свои технологии и строгие правила обработки продуктов. Хочу стать авторитетным специалистом и радовать людей изысками собственного приготовления. Такое движение считаю этапом совершенствования, или личностным развитием, как сейчас модно говорить. Впоследствии хочу заниматься приготовлением горячих блюд на высоком экспертном уровне. Поступлю в коллеж или институт. Может, дорасту до «шефа» в престижном ресторане. Я - амбициозная девушка.
Её коллега Татьяна Гнездилова имеет большой стаж и серьёзный подход к качеству еды.
- Не выношу, когда покупатель кривится и высказывает недовольство. Чувствую свою вину, даже тогда, когда претензии не в мой адрес. Наверное, это сигнал совести, заложенный памятью детства. С семейными принципами совпали усилия педагогов из ПТУ № 13, где я училась. 34 года я следую им, - призналась Татьяна.
В любое время у дверей заведения стоит несколько автомобилей, а внутри - небольшая очередь. Здесь сложилась своя клиентура. Одни приходят с утра отведать каши с фруктами, другие заглядывают позже и заказывают полноценный обед, а третьи бывают по четвергам и закупают провизию на выходные, не желая простаивать у плиты. Приходит много любителей выпечки. Тесто в изделиях такое нежное и душистое, что хочется собрать всё с прилавков.
Качество пирожков, булочек и хлеба на совести пекарей Гельсины Беляевой и Натальи Акопян. Настоящие мастера, неравнодушные к результатам работы!
В кулинарию приходят покупатели и заезжают туристы. Едят на месте, забирают продукты домой или в дорогу и остаются довольными своим выбором. Знают, что тут не обманут и не подведут со вкусной едой.
Профессию выбрала судьба
Светлана Брюхова призналась, что в юности не думала о профессии повара. Но сегодня эта простая женщина создаёт ароматы, витающие по школьному учреждению.
- В конце 80-х годов прошлого века в учебном комбинате при краснодарском фарфорово-фаянсовом заводе хотела выучиться на художника, чтобы расписывать посуду, - вспоминает собеседница. - Но судьба изменила жизненные планы.
Обстоятельства подтолкнули семью Брюховых покинуть Краснодар и переехать в Мостовской, поближе к родственникам. Вскоре Света устроилась на работу в кафе. Не хотела сидеть без дела, да и небольшая зарплата кухонной рабочей была подспорьем для молодой семьи.
- С первых дней ко мне стали присматриваться, хвалили за усердие и поправляли, если допускала ошибки, - рассказала Светлана Фёдоровна. - А через год заведующая кафе неожиданно пригласила меня к руководству отделом рабочего снабжения комбината.
Начальники предложили учиться на штатного повара, заранее договорившись с дирекцией Краснодарского училища № 75 о том, что направят на обучение перспективную работницу. Через два с половиной года дипломированный повар приступила к своим обязанностям.
- Столовая на нижнем складе комбината считалась лучшей в объединении. Компактная, светлая, оборудованная передовой техникой, она кормила людей по высоким стандартам. Ну и коллектив был небольшим, профессиональным и дружным. По-другому и быть не могло, ведь наши близкие работали рядом в производственных цехах, - вспоминает Светлана. - Рассчитывали калорийность блюд, придумывали рецепты и старались угодить вкусам самых притязательных посетителей. Только бы рабочие оставались довольными и выдавали плановую продукцию, говорили между собой женщины-повара.
Но драматическое безвременье 90-х прошло тяжёлым катком по промышленности южных регионов. Развалились производственные связи, неоправданно возросли цены на сырьё, топливо и электроэнергию, и ОАО «Юг» стало погибать от кризиса неплатежей и других финансовых неурядиц. Закрывались цеха, плохо стало с выплатой заработной платы, не хватало средств на дотации социальных программ. Одной из первых под сокращение попала столовая на нижнем складе.
«Пойду в первую школу. Кормить детей должны профессионалы», - решила Светлана в 2000 году, тем более, что там подбиралась крепкая команда честных, надёжных специалистов. Когда начинали работать, то директор школы Елена Богинина попросила поваров о том, что нужно учить детей питаться правильно, без новомодных чипсов или других западных сомнительных разносолов в пользу традиционной русской еды, которая проверена временем. Сначала дети капризничали, но разъяснения учителей о пользе русской кухни и старание поваров сделали своё дело.
- Через полгода забастовки закончились, - шутит Светлана. - Наоборот, дети стали просить, чтобы в меню появлялись наши блюда, иногда сами заказывали что-то из семейных предпочтений.
В первой школе Светлана Фёдоровна познакомилась с Аллой Немудрякиной, которая со временем влилась в коллектив.
- Я училась на машинистку-стенографистку в Баку, - рассказала Алла. – Но после переезда в Мостовской осталась без работы и, помыкавшись, рассказала о своей проблеме Светлане. Более 20 лет мы работаем вместе. Готовили пищу для школьников, выезжали в крымские и анапские здравницы, а теперь четыре года варим обеды в детском лагере станицы Каладжинской. Светлана Фёдоровна стала заведующей столовой, набралась знаний и опыта и по-настоящему болеет за дело, а ещё она отзывчивая и душевная.
Хочется добавить к сказанному, что мир держится на профессионалах и неравнодушных людях, таких как Светлана Брюхова и её подруга Алла Немудрякина. Пожелаем им успехов!
Здесь вкусно пахнет детством
Познакомиться с поваром Марией Черновой из детского сада «Рябинка» меня пригласила Алина Дятлова, которая исполняет обязанности заведующей учреждением.
Я попал в «Рябинку» перед детским полдником и буквально обомлел от аромата ванили, какао и свежих печёных булочек.
- Люблю малышей, ведь я сама – многодетная мама, поэтому стараюсь порадовать их. Повезло мне и с наставником - поваром Галиной Никитюк, - поделилась Маша.
В детском саду любое действие должно воспитывать. Наблюдение, развивающие игры, ролевое моделирование - всё способствует формированию личности. Вот и завтраки с обедами вырабатывают привычку к правильному питанию. И основная роль в пищевом воспитании принадлежит повару.
- Смешно вспоминать, но на одном из праздников детям организовали сладкий стол. Усевшись по местам, малыши не сразу потянулись к пирожным и фруктам, а недоумённо стали спрашивать о супе, которого они не увидели на столах, - рассказала о недавнем случае Алина Анатольевна Дятлова. – У нас ребятишки опираются не только на слова педагогов, но и ощущают вкус и наслаждение от пищи. Спасибо за это нашим поварам!
Алексей Модылевский. Фото автора.