Со временем, методом проб и ошибок, всегда находишь тот самый рецепт консервирования, который становится любимым.
Каждый год стараешься закрутить побольше баночек именно так.
Я долго искала идеальную пропорцию соли, сахара и уксуса для маринада. Наконец, как химик в лаборатории, я нашла свою формулу.
Уверена, что многие опытные кулинары экспериментируют и создают свои уникальные рецепты, учитывая личные вкусовые предпочтения.
Оно ведь, по идее, так и должно быть, потому что маринад обязательно необходимо пробовать с ложки.
Бывает, увидишь заголовок про вкуснейший маринад, аналогичный маринаду из консервов «Глобус», и радуешься, а прочитав пропорции, испытываешь шок, интуитивно понимаешь, что слишком много соли или слишком много уксуса.
В одном рецепте я увидела, что на литр воды нужно взять стакан сахара и 180 миллилитров уксуса. Это мне показалось жутким перебором.
Никогда не рискну назвать рецепт идеальным, ведь вкусы у всех разные. Единственный способ добиться нужного маринада — пробовать его с ложки и корректировать по мере необходимости.
Соль бывает мелковатая или крупнее обычной. Сахар аналогично.
Совершенно ясно, что кто-то любит более сладимый, кто-то менее сладкий маринад, тут сложно угодить всем.
Однако считаю, что самое основное в его приготовлении — это принцип под названием «не переборщить», то есть соблюдать баланс, а добавить всегда можно чего-то больше или чего-то меньше, главное — знать базовые пропорции.
К примеру, соль можно использовать в количестве от 1,5 до 2 столовых ложек, но не более. Много соли испортит нежный вкус овощей в маринаде. Интуиты это знают без пробы.
Главное, чтобы сахар поглотил кислоту.
В общем, хочу поделиться рецептом нарезанных огурцов в маринадной заливке, которые получаются хрустящими и их не нужно заливать кипятком и сливать, а также не требуется стерилизация.
Маринад в точности такой же, как в рецепте овощного ассорти «Глобус». Помнится, была большая банка, где дружно под стеклом сидели красивые помидоры, огурцы и болгарский перец.
Рецепт довольно быстрый и простой. Единственное, огурчики по любому нужно выдержать в холодной воде часа 3-4, меняя воду пару раз.
Ну и само собой потом хорошо помыть и нарезать. Банки с крышками уже хорошо простерилизованные кипятком, паром.
Готовим маринад из расчета на 1 -1,5 кг огурцов:
На 1 литр воды:
Соль - 1, 5 ст. ложка с горкой
Сахар - 150 гр.
Уксус 9% - 40-50 мл или яблочный уксус 6% (полезнее) - 60 мл.
Семена горчицы - 1 ст.л.
Зонтики укропа и палочки - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Для острых закусочных огурцов (я делала и обычные и с перцем жгучим) перец острый - 2 тонких колечка.
Чеснок в банку - по 2 зубка.
Перец горошком в маринад по вкусу, если решите делать острые - 1 ч.л.
На свой вкус я добавила еще в каждую баночку немного тмина. Мне нравится его пряный вкус и аромат. Дело добровольное.
Вскипятим воду в кастрюле, добавив туда соль, сахар, лавровый лист и семена горчицы.
Добавляем уксус. Очень осторожно, чтобы не ошпариться брызгами маринада, закладываем частями огурцы.
Провариваем минуты 3-5 до изменения цвета.
Когда огурцы достигнут нужного цвета, снимаем кастрюлю с огня и плотно укладываем огурцы в чистые, предварительно простерилизованные банки. Заливаем их горячим маринадом до самого верха.
Ну и как обычно, закрываем банки крышками и закручиваем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.
Огурцы, приготовленные по этому рецепту, не будут мягкими, как вареные (!)
Это тот же процесс, когда их заливают кипятком и оставляют на 15 минут после каждой заливки. В результате они получаются хрустящими и вкусными.
Данный способ приготовления избавляет от утомительной процедуры «залил-слил» и экономит время и силы.
Хранятся банки при комнатной температуре.
Попробуйте и наслаждайтесь результатом!
#огурцы маринованные#
#универсальный маринад#
#огурцы по-венгерски#
#консервированные огурцы#
#огурцы нарезанные#