В моих краях груздей настоящих нет, было одно местечко - вырубили. Хорошее место с еловыми рыжиками тоже пропало, вырыли рядом с елками большой ров, изменилась влажность, рыжики не растут.
Сосновые рыжики может и будут, но это осени настоящей ждать надо и не факт, что будет значимый урожай. Чернушки и гладыши пока не радуют, появились первые экземпляры, но массовости пока нет.
Регион автора - Смоленская область
Что солю обычно
Солю ассорти на основе сыроежек - просто, вкусно, доступно, есть можно всё лето (осень и зиму-тоже, если хватит запасов))
Вот обычная, сегодняшняя тарелка, от обеда оставшаяся, всё красивое вытаскали, остались "непарадные" грибы -
Думала, чтоб такого посолить новенького?
За осиновыми груздями ехать нужно, да и возни с ними - врагу не пожелаешь...
А сегодня под руку подвернулись волнушки! Не то чтобы много, но были.
Набрать корзину волнушек в наших биотопах задача нереальная, а вот пару -тройку десятков можно.
Они попадаются в местах роста белых грибов, там где соседствуют уже вполне взрослые березы и молодые елки. Заглядываешь под елочки в поисках белых, а там вот такая розово-поросячья красота -
Откуда дровишки волнушки
Сегодня за грибами ездили в другой район, в моих пригородных лесах образовалась какая-то грибная пауза: белые закончились, подосиновиков нет, в достатке есть только польские грибы.
Вот и решили счастья попытать за 60 км в других лесах и биотопах. Нынешняя грибная ситуация такова, что грибы растут настолько локально, что не только 60 км дают большую разницу, но и в одном лесу можно столкнуться с совершенно разной урожайностью.
Ездили втроем - Старый Солдат, Сергей Заплаткин и я. Начали с еловых посадок, которые плодоносят уже больше месяца!
Только мы с Сергеем вывезли оттуда штук 500 белых. Были грибы и сегодня, хоть сегодня воскресенье, а значит вчера тут наверняка собирали.
Но именно поэтому все грибы были молодыми, но вполне заметными и красивыми - листайте галерею.
- Среди белых попадались еловые рыжики, немногочисленные правда, но и нечервивые. Я их собрала, рыжики в любом количестве можно посолить, хоть в блюдечке, да и сьесть уже в ужин, как чуть просолятся.
Из интересного встретился вот такой грибной сросток, росший во всех направлениях -
- И полянка "инопланетных" грибов - звездовиков
Еще были красивые мухоморы
- и красные -
- и серо-розовые
Погуляли мы недолго, пару часов и начался дождь, впрочем, обещанный по прогнозу.
Но и грибов набрали все-таки, пусть не много, но вполне достаточно по нынешним временам.
Себе я взяла только рыжики и волнушки, надоело возиться с сушкой-мариновкой, а Солдат соскучился по рабочему процессу - "вожению саночек".
Как быстро посолить волнушки
Ну прежде всего я их замочила, не для выведения горечи и остроты, а чтобы отмыть иголки, в изобилии насыпавшиеся в корзинку и прилипшие к грибам из-за дождя.
Промыв несколько раз грибы на дуршлаге поставила их вариться. Долго не варю - пена поднялась, ее нужно снять, там остатки невымытых иголок.
После снятия пены грибы кипели еще пару минут, этого вполне достаточно. Как вариант мытые грибы заливают кипятком. В принципе это не отваривание, а бланшировка, волнушки становятся крепенькими, отдают лишнюю влагу.
Бланшированные грибы откидываю на дуршлаг, немного ополаскиваю холодной водой, даю стечь.
Чтобы не ошибиться с солью рекомендую взвесить грибы, это несложно -
Соль я беру из расчета 40 грамм на килограмм отварных грибов. Если любите посоленее, то 50 грамм будет нормально.
Соль можно отмерять в эту же миску, чтобы не делать лишних телодвижений -
Затем очистить два-три зубчика чеснока, нарезать дольками, добавить немного укропа и смородинных листиков - все это смешать с грибами в удобной таре.
Грибы плотно утрамбовать в подходящего объема банку (объем банки примерно равен весу грибов) - я взяла банку 650 мл, подошла идеально.
Сверху поставить "загнетку", сегодня я просто заложила грибы листьями хрена и придавила всю конструкцию крышкой.
Симпатичную баночку ставлю в холодильник, на полотенце, к таким же другим солящимся грибам.
Весь процесс занял от силы 10 минут, не считая мытья грибов.
Товарищи грибники, волнушки вымачивающие! Не спорьте и не ругайтесь, не люблю я вымачивать грибы, и особенно волнушки - они становятся мягкие, серые и некрасивые. Тем более с такими объемами как у меня (600 грамм) смешно их вымачивать, отварила посолила и забыла))
В холодильнике будет идти "тихая" и долгая ферментация (не менее 1,5 месяца), в итоге грибы высветлятся, наберут вкус, солено-кисловатый, пропитаются специями.
Давно не солила волнушки "моно"- засолом, так что надо снова их попробовать. Кстати, однажды поздней осенью готовила жареные волнушки, естественно предварительно отварив. Очень даже понравились, есть в них особенный вкус.
Сегодняшние волнушки тоже можно было жарить, они "малогорькие". Острота волнушек непостоянна, наверно зависит от влажности и от температуры.
Волнушки-красавицы
Безусловно - волнушка один из самых красивых грибов наших российских лесов.
И от них невозможно отказаться, увидев такое чудо в лесу, да в достаточном количестве -
Но вот в готовом виде волнушки не вызывают у меня восторга.
Когда я пишу об этом, то получаю сразу массу "оплеух".
Теперь уже перестала докапываться до истины, а просто поняла - людям нравятся те грибы, к которым они приучены с детства. У кого были соленые волнушки в рационе часто или постоянно, вот тем грибникам они и по душе.
Так же как мне дороги и вкусны соленые сыроежки и соленое ассорти. И спорить тут не о чем - о вкусах не спорят.
Но вкусы меняются, вот зимой отведаю соленых волнушек и расскажу вам, понравились они мне или нет.
Споры о волнушках
Очень бурно обсуждали волнушки пять лет назад!
Приведу несколько комментариев к статье про волнушки пятилетней давности, наверняка вы найдете близкий к вашему отношению к волнушкам комментарий.
Елена Я.
Не понимаю, почему вам не нравятся волнушки? Очень вкусный гриб, засолила 3-х литровую банку, через неделю съели уже. Я вымачивала сутки, меняя воду 3 раза, отваривала минут 10 и уложила в кастрюлю слоями под гнет. Соль подсыпала под каждый слой, никаких приправ не надо. Уже через несколько дней можно кушать. Ничего не расползалось, никаких медуз, пленку с гриба не снимала, все отлично получилось. С маслом и луком, с вареной картошкой - нет ничего лучше, даже груздь не сравнится.
Обожаю волнушки и розовые и белые, для меня они вкуснее сырых груздей! Солю после вымачивания, никогда не отвариваю!
А я их просто кипятком заливаю на 10-15 минут ( как горький лук-репку для салатов), не варю, не вымачиваю, а горечь уходит и гриб становится плотным, не крошится. Потом солю как обычно, под гнёт.
р
Волнушки промыть и сразу на сковородку. Вкус изумительный, с приятной горчинкой. Мне 74 ...
Вадим Чистяков
Регулярно в Финляндии покупаем с супругой солёные волнушки в пластмассовых литровых ведёрках в гипермаркетах "Prisma". Они всегда очень сильно пересолены, но плотные и не склизкие. Поэтому дома их вымачиваем сутки в холодной воде в холодильнике. Используем их на салат со сметаной и белым или красным луком. Съедаются влёт.
alex alex
Соглашусь с версией автора, северные волнушки лучше. Подмосковные помельче и какие то рыхлые. При вымачивании, опять же соглашусь с комментариями, надо чаще и тщательнее промывать, в проточной воде, иначе запенятся, потемнеют и превратятся в сопли. Теперь, когда живу в Подмосковье, волнушки и белянки собираю только для кучи:))) до засолки эти грибы не доживают, даже самые молодые. А грузди, млечники и валуи никогда не подводят.
Обязательно чистить махру со шляпки, чтобы не было горечи в соленой волнушке. А отваривать или вымачивать перед засолкой - на любителя.
Анжелика
Я их не люблю, а мужу нравятся. Как готовлю. Махрушки не чищу. Мочу сутки, чуть больше иногда. Воду меняю часто, промывать. Отвариваю минут 20 с солью. Складываю слоями: зонтики укропа, чеснок порезанный, соль, волнушки, и т. Д. Верхний слой чеснок, укроп, и под гнёт. Можно ещё листья хрена добавлять. Пироги неплохие получаются. Солёные волнушки промыть. Слой сырой картошки, волнушки порубить, репчатый лук - вся начинка.
Волнушки не могут оставить грибника равнодушным!
Даже те, кто грибов не солит, наверняка восхищается ими.