У каждого предпринимателя есть момент, когда он думает: «Я всё могу». У меня такое случилось в 2014 году.
С детства я мечтал открыть шаверму и в 2012 я был близок к цели, в Петергофе уже шла стройка, но партнёр внезапно вышел из проекта. Пришлось экстренно искать инвестора, который не захотел шаверму и настоял на ресторане. Так появилась «Кинза».
Ресторан быстро окупился (1,5 года) и ещё год приносил успешно проработал.
Но я поймал звезду ресторатора и:
— выкупил долю инвестора,
— расширил зал,
— повесил хрустальные люстры,
— нанял дорогого бренд-шефа,
— сделал дорогое меню.
И все это в преддверии кризиса 2014.
В итоге — минус 800 000 рублей ежемесячно. Где-то на 10-й месяц я себе признался, что ошибся, когда кассовый разрыв достиг 8 миллионов. Для меня это была катастрофа.
Здесь проявилась сила партнёрства. Пока ресторан уходил в минус, мы с другим моим партнёром запускали формат эконом столовых в бизнес-центрах. Он предложил решение: перезапустить «Кинзу» под столовую, а меня оставить в долевом участии. Так на свет появился «Пельмешъ».
Картина была абсурдная: люстры, дорогой интерьер и посреди зала раздача, пока мы не сделали ребрендинг😅 Но это как раз то, что людям тогда было нужно.
Формат зашёл, и мы начали открывать «Пельмешъ» и «Все обедают на кухне».
Сейчас они до сих пор работают, только я уже пассивный инвестор.
Выводы:
— бизнес — это не про себя и свои хотелки, а про потребности людей;
— звезда ресторатора ярко горит, но быстро сгорает;
— иногда твои ошибки — это твои самые дорогие инвестиции.
И только после этого в 2018 году я наконец-то вернулся к своей детской мечте — открыл стритфуд нового формата — VЛАVАШЕ 🌯
Теперь вы знаете чуточку больше, вот такой тернистый путь к большой влавашенной мечте 🙂