Недавно я показала у себя в блоге, как измельчаю зелёную гречку в блендере и использую её вместо магазинной муки. Казалось бы, что может быть проще?
Но мне сразу задали вопрос:
«А вы моете крупу перед тем, как её перемолоть?»
Честно скажу — нет. И сейчас объясню, почему.
Что происходит с крупой до того, как она попадает к нам в пакет?
На промышленных производствах зерно действительно никто не моет водой. Вместо этого оно проходит целую систему очистки:
- несколько раз просеивается и сортируется,
- убирается пыль, мелкие камушки и сор,
- иногда зерно ещё и полируют (как в случае с рисом).
Именно поэтому на полке в магазине мы видим уже чистую крупу, готовую к использованию.
Почему не моют водой?
Если бы зерно мыли, оно бы просто не хранилось месяцами. Влага — это идеальная среда для плесени и порчи. А так крупа остаётся сухой и может спокойно лежать в упаковке.
Значит, дома можно не мыть?
Для муки — да, промывать смысла нет.
Но! Когда я варю каши, плов или гарниры — часто всё же промываю крупу, чтобы убрать лишний крахмал или сделать её более рассыпчатой.
Заметки: как хранить домашнюю муку
Мука из круп хранится чуть хуже, чем магазинная. Вот несколько правил:
- держите её в плотно закрытой банке или контейнере;
- храните в прохладном и сухом месте;
- перемалывайте небольшими порциями, чтобы всегда использовать свежую.
Так мука сохранит вкус и не прогоркнет.
Итог
Для перемалывания в муку достаточно взять крупу из пачки и сразу измельчить. Никакой лишней подготовки она не требует.
А вот если вы хотите сварить кашу — тогда промывание может быть уместным.
А вы моете крупу перед перемалыванием или используете «как есть»? Поделитесь в комментариях.