Собственно говоря, что есть ткемали?
Ткемали — это традиционный грузинский соус, основным ингредиентом которого является кислые сливы (обычно дикие или сортов, специально выращенных для этого). Он обладает ярким кисло-сладким вкусом с ароматными травами и специями. Вариации соуса могут отличаться по составу и вкусу в зависимости от региона и личных предпочтений.
В статье поделюсь рецептом, который используем и очень любим мы)))
Приветствую вас, дорогие мои друзья и гости канала!
Очень рада всем! В особенности тем, кто несмотря на мою низкую дзеноактивность всё ещё с нами и поддерживает не только просмотрами и лайками, но и оставляет комментарии)
Моя огромная благодарность вам, мои хорошие!
Избавлю вас на сей раз от длинных предисловий, перейду сразу к делу, а вернее к нашему легендарному соусу)
Не смейтесь, ткемали называю легендарным не для пафоса, а потому что честно попыталась найти об этом соусе что-то интересное, чтобы хоть немного украсить статью)
Между прочим, ткемали считается одним из древнейших грузинских соусов, его история насчитывает сотни лет. Согласно легендам, название "ткемали" происходит от слова "ткемал" — сорта слив, которые использовались для его приготовления. В древности его называли "зеленым соусом" или "кислым соусом", и он был неотъемлемой частью грузинской кухни.
Есть легенда, что в древние времена ткемали использовали не только как приправу, но и как лекарство — благодаря богатству витаминов и антиоксидантов. Также существует поверие, что этот соус приносит удачу и здоровье.
Как видите, и впрямь легендарный)))
Классический рецепт соуса ткемали
Ингредиенты:
1 кг кислых слив (например, диких или специальных сортов)
Мы используем любые, какие вырастают и всегда получается вкусно)
2-3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
1 пучок мяты (по желанию)
Мы применяем молотые специи(количество регулируйте по вкусу)
1 ст. л. сахара (по вкусу, иногда требуется больше, если слива очень кислая)
1 ч. л. соли
1 ч. л. красного молотого перца (по желанию)
100 мл воды или уксуса (по желанию для регулировки кислотности)
Как готовить?
Подготовка слив:
Тщательно промойте сливы.
Удалите косточки (если есть), оставьте мякоть.
Варка:
Поместите сливы в кастрюлю, добавьте немного воды(совсем чуть, только чтобы сливы не прихватились ко дну, пока не выделят свой сок).
Варите на среднем огне около 15-20 минут до мягкости.
Остудите немного сливовую массу.
Протрите через сито или измельчите блендером до однородной консистенции.
Мелко нарежьте чеснок и зелень.
Мы зелень не добавляем, а для придания пряного аромата используем молотый кориандр и чёрный молотый перец либо смесь перцев)
Добавьте зелень или сухие специи - что выбирете, в сливовую массу вместе с солью и сахаром.
Доведение до вкуса:
Варите еще 5 минут.
Попробуйте на вкус — при необходимости добавьте уксус или воду для регулировки кислотности.
У нас слива всегда достаточно кислая, так что уксус добавлять не приходится)
Хранение:
Перелейте в стерилизованные банки.
Храните в холодильнике до месяца.
Можно отправлять и на длительное хранение в подвал, только в этом случае потребуется плотно укупорить банки металическими крышками)
Советы по приготовлению:
Используйте только кислые сорта слив для насыщенного вкуса.
Можно добавить немного грецких орехов или гранатового сока для вариаций.
Для более яркого цвета добавляйте немного свеклы или шпината.
Я ничего такого не добавляю, меня устраивает и вкус и цвет именно в варианте с чесноком и сухими специями)
Ткемали хорошо сочетается с мясными блюдами, рыбой, овощами и даже как заправка к салатам.
А ещё этот соус идеально подходит в качестве маринада для вкуснейшего шашлыка)
Разновидностей ткемали действительно очень много)
Вот лишь несколько дополнительных вариаций на тему, которые мне удалось найти для вас)))
Вариант 1: Зеленый ткемали (с зеленью)
Ингредиенты:
— Кислые сливы
— Укроп, кинза, мята
— Чеснок
— Соль, сахар
— Немного уксуса
Особенность:
Более свежий вкус с яркими травяными нотками.
Вариант 2: Красный ткемали (с томатами или красным перцем)
Ингредиенты:
— Кислые сливы
— Красный болгарский перец или помидоры
— Чеснок
— Уксус
— Специи
Особенность:
Более насыщенный цвет и вкус.
Вариант 3: Ткемали из черных слив (черный сорт)
Используется реже, но дает интересный глубокий вкус.
Так что ткемали — это не просто соус, а часть грузинской культуры и традиций. Его история уходит корнями в древние времена, а разнообразие рецептов позволяет каждому найти свой уникальный вариант этого ароматного блюда.
А вы любите и готовите ткемали?