Стою в теплице в конце августа и чувствую, как сжимается сердце — на кустах висят килограммы зеленых томатов, а синоптики обещают похолодание! Неужели опять все пропадет? Раньше я действительно терял половину урожая каждый год, выбрасывая мешками недозрелые плоды после заморозков. Теперь же уже 47 лет использую дедовский способ, который позволяет сохранить до 80% зеленых помидоров до самой зимы.
Конец августа — критический момент для каждого огородника. Сейчас огороднику приходится выбирать — что делать с неспелыми томатами.
Если ночью термометр показывает +8-10 градусов, а в дневные часы воздух прогревается только до +12, то созревание помидоров на кустах почти прекращается. При температуре +5-7 градусов и ниже помидоры получают холодовой стресс и уже никогда не дозреют нормально.
Главное правило: снимать зеленые помидоры нужно до того, как они подмерзнут. Подмороженные плоды теряют способность к дозариванию и быстро загнивают. За долгие годы практики я выработал четкие ориентиры — если синоптики обещают ночные температуры ниже +8 градусов, значит пора действовать немедленно.
Не все зеленые томаты подходят для дозаривания. Плод должен достичь размера, характерного для сорта, и иметь плотную структуру. Мелкие завязи размером с вишню можно сразу отправлять в компост — они не дозреют.
А вот помидоры, которые уже набрали массу, но остались зелеными, имеют все шансы покраснеть в домашних условиях к новогоднему столу. Определить готовность плода просто — разрежьте один томат пополам. Если внутри видны полностью сформированные семена и желеобразная мякоть, значит плод дозреет. Твердая темно-зеленая мякоть говорит о том, что помидор еще не готов.
Подготовка к дозариванию — фундамент успеха
После сбора томатов наступает ключевой этап — готовлю плоды для хранения на долгий срок. То, насколько хорошо выполню эту работу, определяет количество помидоров, которые доживут до новогоднего стола.
Сортировка — основа всего процесса. Разбираю зеленые помидоры на три кучки: большие весом от 100 граммов, средние 50-100 граммов и маленькие до 50 граммов. Каждая группа дозревает по-разному. Крупные плоды краснеют за 20-30 дней, средние за 30-45 дней, а мелким требуется до 50 дней. Внимательно осматриваю каждый томат. Плоды с трещинами, темными пятнами или мягкими участками сразу убираю в сторону — они могут заразить здоровые экземпляры. Один больной помидор способен испортить целый ящик за 5-7 дней. Особенно тщательно проверяю место крепления плодоножки — там чаще всего начинается гниение.
Обязательно провожу профилактическую обработку. Готовлю раствор марганцовки — на литр воды добавляю 0,5-1 грамм кристаллов до получения бледно-розового цвета. Протираю каждый плод влажной тряпкой, смоченной в растворе, затем досуха вытираю чистой салфеткой. Такая процедура убивает споры грибков на поверхности.
Помещение для дозаривания выбираю с температурой 15-18 градусов и достаточной вентиляцией. Погреб не годится — там слишком влажно. Лучший вариант — утепленная веранда или прохладная комната в доме. Микроклимат должен быть средним по влажности — когда воздух переувлажнен, появляется грибок, когда пересушен, плоды увядают и становятся дряблыми.
Дедовский метод с газетами — проверено 47 лет
Теперь перехожу к главной технологии — способу, который передал мне дед и который ни разу не подводил за все эти годы.
Использую только деревянные ящики глубиной 20-25 сантиметров. Пластиковые емкости не подходят — в них плохая вентиляция воздуха. На дно укладываю 2-3 слоя газет. Бумага здесь не просто подстилка — она работает как регулятор влажности, забирая лишнюю воду и отдавая ее при необходимости.
Размещаю зеленые помидоры в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой. Каждый плод заворачиваю в отдельный газетный лист — это останавливает распространение болезней и создает нужный микроклимат. Правильная укладка обеспечивает сохранность 70-80% урожая. Между томатами оставляю промежутки в 1-2 сантиметра для движения воздуха.
Сверху накрываю еще одним слоем газет и убираю ящики в место с температурой 15-18 градусов. При таких условиях дозаривание протекает равномерно без стрессов для плодов. Если прохладнее 12 градусов — процесс тормозится, теплее 22 — помидоры могут перезреть и размягчиться.
Осматриваю содержимое каждые 5-7 дней. Покрасневшие плоды забираю, испорченные выбрасываю сразу же. Газеты меняю через каждые 2 недели — они постепенно отсыревают и хуже выполняют свою функцию. При соблюдении технологии первые красные томаты появляются через 14-20 дней.
Важная деталь — не стоит слишком часто беспокоить помидоры. Каждое лишнее вмешательство мешает процессу. Хватает еженедельного контроля для отслеживания состояния.
Ускорители дозаривания — самые ценные методы
После освоения базовой технологии с газетами пора открыть настоящие находки опыта — приемы, которые заметно ускоряют весь процесс.
Яблоки — природные источники этилена. Помещаю одно спелое яблоко на каждые 10-15 зеленых помидоров в ящик. Газ этилен, который выделяет созревший фрукт, запускает покраснение томатов. При использовании яблок срок дозаривания сокращается до 10-14 дней. Яблоки заменяю каждые 4-5 дней, когда они начинают морщиться и терять упругость.
Банановый способ применяю для срочных случаев. Спелый банан производит этилена в 3 раза больше яблока. Один банан ускоряет созревание 10-15 помидоров за 10-14 дней. Но есть подвох — бананы быстро чернеют и могут заплесневеть, поэтому меняю их каждые 2-3 дня без исключений.
Метод с картофелем открыл случайно. Проросшие клубни выделяют небольшое количество этилена, значительно меньше чем фрукты. Зато картофель не портится месяцами и не требует частой замены. Помещаю 2-3 проросших картофелины в ящик — помидоры краснеют за 15-20 дней.
Температурная стимуляция работает надежно. При повышении температуры до 22-24 градусов зеленые помидоры краснеют быстрее в полтора раза. Ставлю ящики возле батареи или обогревателя, но слежу чтобы не перегреть — при 25 градусах плоды становятся мягкими и невкусными.
Мой личный способ с влажной тряпкой показывает отличные результаты. На дно пластикового контейнера кладу влажную ткань, сверху решетку, на нее помидоры. Контейнер размещаю у батареи. Влажность плюс тепло создают идеальные условия — томаты краснеют за 8-12 дней, но требуют постоянного контроля.
Спасение "безнадежных" плодов и хранение до весны
Самый интересный этап начинается, когда другие огородники уже сдались и выбросили "проблемные" помидоры. Здесь проявляется настоящее мастерство дачника с опытом.
Треснувшие плоды — не приговор для урожая. Если трещина свежая и неглубокая, аккуратно промакиваю ее салфеткой и обрабатываю зеленкой. Такие томаты укладываю отдельно и использую в первую очередь — они дозревают за 5-7 дней, но долго не лежат.
Подвешивание целых кустов — способ для терпеливых огородников. Выдергиваю растения с корнями вместе с зелеными плодами, отряхиваю землю и подвешиваю в сарае макушкой вниз. Таким методом даже мелкие завязи успевают дорасти и покраснеть за 35-45 дней. Корни постепенно отдают последние соки плодам, и те набирают массу.
Дозаривание в темноте против света имеет принципиальную разницу. В темных помещениях помидоры краснеют медленнее, но равномернее, получают насыщенный цвет. На свету процесс идет быстрее, но окраска выходит пятнистой. Для длительного хранения выбираю темные места.
Продление срока до марта требует особого подхода и подходит только для плотных сортов. Самые твердые зеленые томаты заворачиваю в бумагу поштучно и храню при температуре 8-10 градусов. При такой температуре процесс дозаривания растягивается на 3-4 месяца. К новогодним праздникам всегда есть свежие помидоры со своего огорода.
Альтернатива дозариванию — переработка недозрелых плодов. Из зеленых томатов готовлю острую аджику, солю на зиму, делаю маринады с уксусом. Часть плодов режу дольками и замораживаю — зимой добавляю в супы и тушеные овощи.
Благодарю за внимание к статье — ставьте лайки, подписывайтесь на канал и делитесь своим опытом дозаривания в комментариях!
Читайте также: