Говорят, что лучшая еда — это простая еда. Это блюдо — прямое тому доказательство. Ароматное, невероятно сытное, с мягким мясом и картошкой, которая впитала весь вкус бульона и специй. Это не просто еда, это целый ритуал уюта, который соберет всю семью за одним столом. Готовится всё довольно просто, а результат превосходит все ожидания!
🛒 Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров)
Свиные ребрышки — 800 г (лучше брать мясные)
Картофель — 1-1,2 кг (8-10 средних штук)
Лук репчатый — 2 крупные головы
Морковь — 1-2 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Томатная паста — 2 ст. ложки (можно заменить соусом или кетчупом)
Масло растительное — для жарки
Лавровый лист — 2-3 шт.
Специи: соль, перец черный молотый, паприка молотая — по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок для подачи
Вода или горячий бульон — около 1-1,5 литра
⏱ Тайминг
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 1 час 20 минут
Итого: около 1,5 часов
👨🍳 Пошаговый рецепт
🔪 Шаг 1: Подготовка ребрышек
Ребрышки промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарубите на порционные куски (по 2-3 ребра). Разогрейте в толстостенной кастрюле или казане немного масла и обжарьте ребрышки со всех сторон до румяной, аппетитной корочки. Это запечатает соки внутри и сделает мясо сочнее. Не спешите, жарьте партиями, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось.
🔪 Шаг 2: Подготовка овощей
Пока мясо жарится, очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелким кубиком. Чеснок просто пропустите через пресс или мелко порубите. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (примерно на 4-6 частей, если картофелина среднего размера), чтобы он не разварился.
🍳 Шаг 3: Обжариваем овощи и основы вкуса
Достаньте обжаренные ребрышки из казана. В оставшемся жире обжарьте лук до легкой прозрачности. Добавьте морковь и готовьте вместе еще 5 минут, помешивая. Затем верните в казан ребрышки, добавьте томатную пасту и специи (соль, перец, паприку). Хорошо перемешайте и обжаривайте все вместе 2-3 минуты, чтобы томатная паста «подрумянилась».
🍲 Шаг 4: Томление — ключ к успеху
Залейте содержимое казана горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30-40 минут. За это время мясо станет мягким и практически будет отделяться от кости.
🥔 Шаг 5: Добавляем картошку
Выложите в казан нарезанный картофель. Аккуратно перемешайте, чтобы картошка погрузилась в бульон. Если жидкости мало, долейте еще немного горячей воды. Она должна почти покрывать картошку. Добавьте лавровый лист. Снова доведите до кипения и тушите под крышкой на медленном огне еще 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
🌿 Шаг 6: Финальный аккорд
За 5 минут до готовности добавьте в блюдо измельченный чеснок. Он раскроет свой аромат и не «убежит» при длительной готовке. Готовое блюдо оставьте под крышкой выключенным на 10-15 минут, чтобы оно настоялось. Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью.
💡 Лайфхаки и советы
Для густоты: Если любите более густой соус, за 5 минут до готовности можно размешать в половине стакана воды 1 ст. ложку муки и влить эту смесь в казан, аккуратно помешивая.
Пробуйте! Солите блюдо в несколько этапов: при обжарке мяса, при тушении и в конце, подстраиваясь под свой вкус.
Экспериментируйте со специями: Отлично подойдут сушеный укроп, прованские травы или щепотка хмели-сунели.
Подавайте это блюдо с хрустящим соленым огурчиком, квашеной капустой или просто с ломтем свежего хлеба, чтобы макать в ароматный соус.
Приятного аппетита! Ваши лайки и комментарии вдохновляют на новые кулинарные открытия. Обязательно пишите в комментариях, получилось ли у вас это блюдо и что вы в него добавили от себя