Для того, чтобы создать вино🍇, требуется огромное количество труда и некоторое количество технических ресурсов. А еще требуется выдержка ⏳. Как самому виноделу, так и его вину.
Особую роль играют емкости, в которых будущее вино отдыхает и созревает.
🏺 Еще древние греки и римляне заметили, что вкус вина меняется со временем, поэтому использовали плотно запечатанные глиняные амфоры. В Галлии римские легионеры увидели, что варвары пользуются для перевозки и хранения более прочными деревянными бочками, которые делали преимущественно из дуба 🌳, росшего повсюду. К тому же, дубовая древесина хорошо поддается обработке, а благодаря мягкой структуре, дуб активно взаимодействует с напитком, влияя на его органолептику, дополняя ее.
В мире насчитывается около 300 разновидностей дубов, но для производства бочек основными являются французский, американский и восточноевропейский, охватывающий широкую географию — от Хорватии до России. Эти виды различаются по структуре древесины и химическому составу, который как раз влияет на содержимое бочки.
Например, в американском дубе содержатся вещества, которые взаимодействуя с вином, придают ему ноты кокоса 🥥 и ванили. Французский дуб активно передает вину часть своих танинов, без яркой ароматичной составляющей. Схожим образом ведет себя и восточноевропейский дуб. Он же часто используется для производства больших бочек, призванных служить десятилетиями.
Дуб — самая популярная древесина для изготовления бочек, но не единственная. Многие виноделы экспериментируют с каштаном, акацией, вишней и даже секвойей.
На напиток влияет обжиг древесины 🔥. Чем сильнее обработана бочка, тем ярче ее влияние нотами шоколада, кофе и дымно-копченности.
Почти каждый винодельческий регион исторически работает со бочками определенного объема.
👉 В Бордо — 225 л, традиционный размер баррика — который удобно было грузить на корабли для экспорта.
👉 В Бургундии — бочки на 228 л (пьес), разницу в три литра обычно занимал осадок; после его удаления получалось как у соседей.
👉 Южно-ронский деми мюид на 600 л;
👉 Эльзасские фудры на 2000 и более литров;
👉 Немецкие штюки на 1200 л и многие другие.
Старая бочка или новая 🔄 — параметр, который решает: будет ли этот сосуд влиять на вино, передавая ему часть своих танинов и химических соединений или будет нейтральным к нему, запуская лишь микрооксидацию без влияния на органолептику.
Параметров много — поэтому важен разумный выбор в поиске баланса ⚖
#vinicomwines #выдержкавина #дубовыебочки #vinicomпознавательный