Есть сыры, которые рождаются не просто как продукт, а как символ. Grande Fortezza — “Великая Крепость” - именно из этой категории. Он вобрал в себя всё величие и строгость времени: от 9 до 36 месяцев созревания превращают его в настоящий монумент вкуса, в котором ощущается сила, достоинство и характер.
Легендарный предок — Parmigiano Reggiano, или просто Пармезан
Вдохновением для создания Grande Fortezza стал Parmigiano Reggiano — тот самый знаменитый пармезан, символ Италии и один из самых узнаваемых сыров в мире. Его история уходит в глубину веков: ещё в Средневековье монахи Пармы и Реджо-Эмилии искали способ сохранить молоко надолго. Так появился сыр, в котором время стало верным союзником: чем дольше он созревал, тем глубже и богаче раскрывался его вкус.
Пармезан до сих пор остаётся визитной карточкой итальянской кухни. Мы встречали его повсюду: на шумных рынках Пармы, в лавках Модены, за столами у фермеров. Его вкус — это часть культуры, часть итальянской души.
Именно тогда у нас возникла мечта: создать свой сыр, достойный такого наследия, но со своим характером — сильным, благородным и зрелым.
Как рождалась Великая Крепость
Для этого проекта мы пригласили в Россию итальянских технологов с более чем тридцатилетним опытом. Для них сыр — не профессия, а искусство, передаваемое из поколения в поколение. Вместе мы шаг за шагом искали идеальную формулу: подбирали закваски под наше молоко, адаптировали традиционную рецептуру, но сохраняли главное — дух итальянского классического сыра.
Семь лет мы терпеливо шли к цели. И когда первые головы Grande Fortezza достигли зрелости, наши итальянские коллеги были искренне удивлены: в этом сыре они узнали не подражание, а самостоятельное произведение — сильное, благородное, зрелое.
Так и появилось имя, достойное легенды — Grande Fortezza, Великая Крепость.
Характер и текстура
Grande Fortezza представлен в разных сроках выдержки — 9, 12, 18, 24, 30 и 36 месяцев.
Его структура напоминает мрамор, из которого когда-то создавали статуи. Естественные кристаллики кальция придают тонкий хруст и особую глубину ощущений, подчёркивая зрелость сыра.
Рассказывает главный технолог ГК «Кабош» Татьяна:
«Мы всегда говорим, что Grande Fortezza — это сыр, воспитанный временем. На первых месяцах он звучит мягко, с лёгкой сладостью. Постепенно характер становится серьёзнее: появляются пряные и ореховые оттенки, а к трём годам выдержки он уже раскрывается мощным и благородным вкусом. Именно за эту динамику мы его и ценим».
Grande Fortezza сегодня
Сегодня Grande Fortezza — гордость нашей итальянской коллекции. Это сыр, созданный на стыке двух миров: с уважением к традиции Parmigiano Reggiano и с опорой на собственный путь и родное молоко.
Он воплощает идею: время не разрушает, а укрепляет. Как крепость, что стоит веками, так и этот сыр с каждым месяцем выдержки становится сильнее, мудрее и интереснее.