Этот насыщенный и восхитительный рецепт костного мозга превращает обычную косточку в изысканный деликатес, который идеально сочетается с хрустящим хлебом или служит роскошным гарниром к стейку.
Вкусный деликатес: костный мозг, или мясное масло, — это деликатес, который вы найдете в ресторанном меню по внушительной цене. Но вы можете приготовить этот маслянистый деликатес дома по этому простому рецепту. Костный мозг, приправленный простой солью, перцем и чесноком, а также посыпанный свежей зеленью, идеально подходит в качестве замены сливочному маслу. Он обладает насыщенным копченым вкусом и богат коллагеном и омега-3!
Ингредиенты:
• 2 кг костного мозга, любой вариант нарезки подойдет
• вода для замачивания
• 2 ст. л. соли для замачивания
• 2 ст. л. соли, перца и чеснока/ приправы для барбекю
• свежая зелень
Подготовка:
День первый (за 24 часа):
1. Достаньте костный мозг из упаковки. Срежьте с костей лишний жир и мясо.
2. Положите кости в большую емкость, залейте водой и добавьте соль.
3. Держите кости накрытыми в холодильнике в течение 24 часов. При желании можно слить воду и снова промыть её 1-2 раза. Это поможет удалить кровь и примеси из костного мозга перед копчением и рекомендуется к использованию.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 275 гр. или гриль на открытом огне и установите на непрямой жар форму для приготовления.
2. Выньте мозговые кости из воды и тщательно промойте их. Обсушите бумажными полотенцами и выложите на противень, застеленный фольгой, или чугунную сковороду (часть мозга выпарится, и на ней останется лишний мозговой сок, который можно использовать для приготовления мозгового масла или полить им стейки и т. д.).
3. При желании приправьте костный мозг специями или просто солью и перцем.
4. Поместите противень с костным мозгом в духовку или на решетку и готовьте в течение 40–60 минут или до тех пор, пока костный мозг не застынет и не станет полупрозрачным и желеобразным.
5. Выньте из духовки и украсьте свежей зеленью. Подавайте с поджаренным хлебом, питой или крекерами.
Приятного аппетита😋