Чизкейк с абрикосовым суфле и нежной фруктовой шапочкой, чтобы немного продлить лето!
С консервированными абрикосами или же со свежими.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
✅ Песочное печенье — 200 г
✅ Сливочное масло (растопленное) — 80 г
Для начинки:
✅ Творожный сыр (кремообразный) — 500 г
✅ Сметана — 200 г (20% жирности)
✅ Сахар — 150 г
✅ Яйца — 3 шт.
✅ Абрикосовое пюре — 150 г (из свежих или консервированных абрикосов)
✅ Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
✅ Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для верха:
✅ Абрикосы половинками — 200–250 г (свежие или консервированные, обсушенные)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
▪️для основы: печенье измельчаем в крошку, смешиваем с маслом, утрамбовываем в наш универсальный вездеходный сотейник линейки KUMIR HANDLE, который служит превосходной формой для выпечки, благодаря съёмной ручке! Делаем бортики. Отправляем в холодильник на 15 минут.
▪️абрикосовое пюре:
Если берём свежие абрикосы — снимаем кожицу (опускаем в кипяток на 30 секунд, затем в холодную воду) и пробиваем в блендере.
Если из компота — просто пробиваем в пюре и даём стечь лишнему соку.
▪️ начинка: взбиваем творожный сыр со сметаной и сахаром до однородности. Добавляем яйца по одному, затем пюре, крахмал, ваниль. Перемешиваем, но не взбиваем слишком долго, чтобы не нагонять воздух.
▪️ выпекаем: выливаем начинку в основу, ставим в разогретую духовку (160 °C) на водяную баню (форма в противне с горячей водой). Печём 45–50 минут.
▪️ добавляем абрикосы: за 15 минут до конца аккуратно выкладываем половинки абрикосов по кругу, слегка вдавливая. Печём оставшееся время.
▪️выключаем духовку, оставляем чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 1 час. Потом полностью остужаем и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
💡 Лайфхаки:
Чтобы абрикосы сверху были глянцевыми, перед подачей можно слегка смазать их тёплым абрикосовым джемом.
Если хотите, чтобы цвет суфле был ярче — используйте пюре из очень спелых фруктов или добавьте щепотку куркумы (вкус не изменит, а цвет усилит).
С консервированными абрикосами удобнее работать — они не выделяют лишний сок при выпечке, но свежие, конечно, дадут более насыщенный аромат.