Ещё лет десять назад слово сыр у большинства из нас ассоциировалось с банальным куском "Российского" на бутерброде, то сегодня ситуация кардинально изменилась. Мы живём во время сырного бума, когда фермерские лавки и небольшие сыроварни вырастают по всей стране, а названия "качотта", "бри" или "камамбер" уже давно перестали пугать.
И вот честно: российский сыр перестал быть "заменителем", теперь он - полноценный герой гастрономической сцены. Рассказываю, какие сорта стоит попробовать прямо сейчас, и почему они могут навсегда изменить твой взгляд на сыр.
1. Российская моцарелла: нежность, которая не уступает итальянской
Да, звучит странновато, но факт: на Кубани и в Подмосковье делают моцареллу, которая не стыдно подать на итальянской пицце.
Свежая, мягкая, с тем самым молочным послевкусием, чуть влажная внутри - она идеально сочетается с томатами и базиликом.
Я пробовал такую в одной маленькой сыроварне: с утра моцарелла ещё плавала в сыворотке, а к обеду уже украшала "Капрезе" в тарелке.
И знаешь, никакой тоски по "импорту" не возникло.
_________
- На Дзене - статьи.
- А в Telegram - жизнь между строк:
Фото еды, фразы без цензуры, кругляши «вот это я понимаю», и обзоры, которые не пускают в алгоритмы.
Подписывайся - там вкусно и честно:
2. Качотта: главный хит фермерских рынков
Качотта - это итальянский сыр, который в России полюбили настолько, что он теперь производится десятками фермеров.
Почему?
- Универсальный вкус: мягкий, сливочный, чуть сладковатый.
- Можно есть свежим, можно выдерживать до пары месяцев.
- Отлично подходит и к вину, и к мёду, и к банальному завтраку с кофе.
3. Российский камамбер: белая плесень, большие амбиции
Когда впервые увидел камамбер с фермы в Тульской области, был скептичен: ну как это - плесень и Россия?
А потом попробовал: корочка нежная, внутри - текучая, сливочная масса, которая тает во рту.
Фишка наших камамберов в том, что они часто более "чистые" по вкусу, без излишнего аммиачного запаха, который отпугивает новичков.
Сочетается с ягодами, орехами, сухим вином.
4. Авторские сыры
Сырный бум в России породил новую волну - авторские сыры.
Фермеры экспериментируют как могут:
- добавляют в сыры травы, орехи, вяленые томаты, даже уголь;
- делают "русский стилтон" - голубой сыр на местных заквасках;
- пробуют выдержку в дубовых бочках, где раньше отдыхало вино или коньяк.
Один из моих фаворитов - сыр с трюфельным маслом. Казалось бы, зачем так изощряться? Но в итоге получаешь продукт, который легко заменяет целый ужин: кусочек такого сыра с бокалом красного - и вечер удался.
5. "Российский пармезан": твёрдость с характером
Да, наши фермеры взялись даже за святая святых - пармезан.
Конечно, называть его "Parmigiano Reggiano" мы не можем, но сыры с выдержкой 12–18 месяцев в России уже делают.
Твёрдые, крошливые, с ореховыми нотами и кристалликами внутри.
Их натирают на пасту, добавляют в ризотто, но я лично люблю просто отломить кусочек и запить сухим вином. Честно - разницы с итальянским я почти не почувствовал, зато гордость за наших сыроваров зашкаливает.
Почему сейчас самое время открывать для себя российский сыр?
- Доступность. Фермерские лавки есть даже в небольших городах, а доставка по России работает как часы.
- Качество. Многие фермы делают сыр из молока собственного стада - то есть полный контроль за продуктом.
- Разнообразие. От свежих сыров до выдержанных "бомб" - выбор реально огромный.
- Эксперимент. Наши сыровары не копируют слепо Европу, а ищут свой путь. Иногда получается даже интереснее оригинала.
Мой личный рейтинг, что попробовать прямо сейчас
- Моцарелла с фермы - свежесть и нежность.
- Качотта с травами - универсал, который всегда в тему.
- Камамбер - мягкий вход в мир плесневых сыров.
- Авторский сыр с углём или трюфелем - для любителей эксперимента.
- Выдержанный "пармезан" - к вину и для гордости за страну.
Итог: сырная революция удалась
Раньше мы мечтали о "пармезане с duty free", теперь мечтаем попасть на фермерский рынок под Тверью или Краснодаром.
И знаешь, это правильно: российский сыр - это про вкус, характер и людей, которые делают своё дело с душой.
И помним, вино конечно хорошо! НО ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ !
____________
Спасибо, что дочитал - для меня это правда важно 🙌
Если было интересно, буду рад твоей подписке, лайку и особенно - твоему мнению в комментариях. Я читаю каждый!
📌 Подписывайся на Telegram - там выходит то, чего нет в Дзене: бэкстейдж, личные заметки, конкурсы, спойлеры и живое общение.
А если ты тут недавно - загляни в короткую статью обо мне. Я старался рассказать честно и без пафоса.
Хорошего дня и до связи в комментариях 🍲✨