Можно ли есть сырые яйца без страха? Разбираем мифы и факты

Многие в России панически боятся сырого желтка. Но действительно ли риск заражения сальмонеллёзом так велик, или это скорее миф? Объясняет доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.

Сальмонеллёз — опасная кишечная инфекция, и заразиться ею через яйца действительно можно. Но уровень риска зависит от того, какие именно яйца вы едите и как с ними обращаетесь.

Где выше риск?

• Наиболее опасны яйца от частных хозяйств и рынков — именно там чаще встречаются сальмонеллы.
• Промышленные яйца (особенно категории С0 и С1) проходят дезинфекцию, и вероятность заражения у них минимальна.

Что влияет на безопасность?

• Чем дольше хранятся яйца, тем выше шанс размножения бактерий (если заражение было изначально).
• Трещины в скорлупе сильно увеличивают риск.
• По статистике, вероятность заражения из промышленных яиц — менее 1%, а из домашних может доходить до 5–10%.

Как снизить риски?

• Покупайте только проверенные яйца с маркировкой.
• Обязательно мойте их перед использованием.
• Проверяйте срок годности.
• Детям, беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом лучше избегать сырых желтков совсем.

Вывод: риск заражения через сырые яйца в России есть, но он не катастрофический. При элементарных мерах предосторожности он сводится к минимуму.

Источник: Gazeta.ru