Лето заканчивается и немного грустно потому, что впереди дожди и холода. Частичку лета хочется сохранить как можно дольше. Последний месяц лета август - самый богатый и щедрый на урожай.
Пришла пора делать заготовки на зиму.
Маринованные огурцы у меня получаются всегда вкусные и никогда не взрываются. Огурцы нужно выбирать свежие, которые твердые, хрустящие и красивые по цвету. Если разного размера, так ещё и лучше.
Я живу в Севастополе в частном доме. У меня есть небольшой огород с садом. Я люблю выращивать огурцы и консервирую со своей грядки.
Такие огурцы не всегда можно приобрести на рынке или в супермаркете. Но у меня есть один секрет как вернуть свежесть огурцам. Перед консервированием огурцы нужно залить чистой холодной водой на 6 - 8 часов.
И так огурцы готовы. На 3-х литровый бутыль нужно будет 1,5 кг огурцов. У меня немного меньше. Можно добавить перец сладкий или помидоры, это придаст консервированным огурцам особенный вкус.
Я подобрали самые красивые и лучшие огурцы. Теперь нужно приготовить ёмкости в которых буду мариновать. Очень удобно делать и считать пропорции в 3-х литровых бутылях. Если семья небольшая, то лучше подойдут литровые баночки.
Банки хорошо промыть пищевой содой.
Маринованным огурцам придаст пикантный вкус и аромат особый букет пряностей, который можно составлять в любых вариантах. Мне очень нравится такой состав: Лавровый лист, перец черный и душистый горошком, зонтики укропа, лист смородины душистой (смородина настоящая), хрен, чеснок, горький перец.
Укроп и хрен очень удобно резать кухонными ножницами.
Пряности и душистые травы готовы.
Огурцы обсушить на льняном или бумажном полотенце.
Огурцы подождут, заполняю банки.
Ставлю в чистой кастрюле кипятить воду и буду раскладывать огурцы, вниз крупнее. На 3-х литровый бутыль: 1,5 кг огурцов и воды 1,5 литра. Воды может быть немного больше или меньше, всё зависит от размера огурцов. Главное очень сильно не отходить от этой пропорции, чтобы огурцом было достаточно маринада.
Разложила все огурцы, которые были у меня замоченные, осталось ещё место и решила добавить сладкий красный перец.
Перец добавит ещё свой вкус. Очень красиво и аппетитно будет смотреться готовый продукт.
Бутыль наполнила и вода уже закипела до 100 градусов. Теперь нужно залить крутой кипяток. Лить аккуратно и осторожно, чтобы кипяток не попал на стекло. Кипятка только 1,5 литра и это делать совсем не сложно.
Накрыть закаточной крышкой и оставить на 15-20 минут. За это время вода остынет до комфортной температуры.
Воду слить и поставить эту же воду для кипячения.
Закипела до 100 градусов и заливаю второй раз. И опять оставляю на 15 - 20 минут, прикрывая закаточной крышкой.
Третий раз сливаю и уже готовлю маринад. В кипящую воду нужно добавить поочередно соль и сахар, когда все хорошо прокипит добавить уксус.
Соль 95 гр.
Сахар 75 гр.
Уксус 6 % - 9 столовых ложек, если уксус 9 %, то 6 столовых ложек.
Заливаю третий раз готовым кипящим маринадом.
Закатываю закаточной машинкой. Крышка нужна стерилизованная, самый простой способ - крышку прокипятить. У меня закаточная машинка полуавтомат. Простая и очень удобная. Легко пользоваться, всего 10 оборотов вокруг банки и готово.
Заключительный момент самый ответственный.
Нужно проверить герметичность банки. Если закаточная машинка хорошо работает и крышка хорошая, на крышке уплотнительная резинка должна быть эластичной, то проблем не будет. Но всегда нужно перепроверить. Бутыль слегка отклонить в сторону, если нет шипения и капель воды, значит бутыль плотно закрыт. Плотно закупоренный бутыль нужно перевернуть и поставить на крышку.
Накрыть для сохранения тепла и оставить на 24 часа. Дольше держать нельзя. У меня был случай, я один раз оставила надолго, пришлось срочно уехать. Приехала через два дня и крышка под давлением разгерметизировалась. Все мои труды пропали.
Вот какая красота получилась! И зимой будет очень вкусно.
Рецепт:
- Заливать огурцы 3 раза.
- Первый раз крутым кипятком.
- Второй раз - слить содержимое из банок и довести до кипения.
- Третий раз залить бутыля кипящим маринадом.
Маринованные огурцы кисло-сладкие на 3-х бутыль
1,5 кг огурцов - 1,5 литра воды
95 гр. соли, 75 гр. сахара
9 ст. лож. 6 % уксуса
Если литровая банка, то в 3 раза меньше.
А вы как маринуете огурцы? Люблю пробовать новые рецепты.
Спасибо, что дочитали до конца!
Буду рада подписке, лайкам, комментариям.