Ингредиенты:
2 свеклы (очищенные и натертые на мелкую терку)
1 апельсин
2 лимона
5 ст. л. крупной соли
2 ст. л. сахара
100 мл джина
800 г филе свежезамороженного лосося
1 небольшой пучок свежего укропа (мелко нарезанный)
Приготовление:
1. Для первого этапа посола смешайте сок измельченной свёклы, цедру апельсина и лимона. Переложите в миску, добавьте соль и сахар. Влейте джин и тщательно перемешайте.
2. На большой противень положите слой пергаментной бумаги на дно и сверху ещё один слой пищевой плёнки. Положите лосось кожей вниз на плёнку и полейте его свекольной смесью. Лопаткой распределите её по всей поверхности лосося. Когда всё будет хорошо покрыто, плотно заверните лосося в пищевую плёнку. Поместите в холодильник на 24 часа.
3. Наследующий день достаньте лосося из холодильника и аккуратно разверните пищевую плёнку, слейте свекольный посол и смойте посол 100 мл воды. К этому времени посол должен был передать рыбе свой чудесный вкус и придать ей яркий цвет.
4. Для второго этапа засолки смешайте в миске измельченную зелень и джин. Накройте бумагу пергаментную на противне еще одним слоем пищевой пленки. Положите лосося на пленку кожей вниз и лопаткой распределите маринад из зелени и джина. Убедитесь, что он полностью покрывает лосось. Снова заверните лосося в пищевую пленку. При необходимости используйте второй слой пищевой пленки, чтобы закрепить. Уберите лосося обратно в холодильник еще на 24 часа.
5. Наследующий день ваш лосось будет идеально промаринован и готов к употреблению.
Смывать остатки промаринованного лосося не нужно, просто отодвиньте большую егочасть в сторону (оставив немного сверху для подачи). Снимите кожу острым ножом и нарежьте лосося как можно тоньше. В завершение выложите нарезанный лосось на тонкие ломтики на тарелку и подавайте с ржаным хлебом, свежим укропом, болгарским перцем, красным луком и сливочно-сырным соусом.
Приятного аппетита 😋