При упоминании виноградных листьев в первую очередь на ум приходит кавказское блюдо долма. Мы догадывались, что этими голубцами дело не ограничивается и недавно воочию убедились в этом, оказавшись в грузинский ресторане «Vani». Это место славится своей винотекой, в которую входит 165 этикеток от более чем 30 винных домов исключительно из Грузии и было отмечено наградой Bib Gourmand в первом гиде Michelin в России. Гостей здесь угощают замечательными кукурузными лепешки мчади, разнообразными хинкали, люля-кебабами и куриным рулетом чекмерули, а на десерт особенно рекомендуют фирменный миндальный торт. Помимо традиционных кавказских блюд в ресторане есть позиция, специально придуманная к вину – закуска из сулугуни в виноградном листе с черной смородиной.
Шеф-повар «Vani» Денис Кугатов рассказал нам, что для этой закуски подойдет только абсолютно белый сулугуни, плотный и мягкий одновременно. При его разрезе должны быть видны волокна слоистости, а при нажатии выделятся молоко.
Виноградные листья для закуски нужно использовать маринованные. Лучше брать листья размером покрупнее (не рваные и не старые), так как в них будет удобно заворачивать сыр сулугуни. А дальше действуем согласно указаниям, которые оставил нам шеф Кугатов.
Что необходимо для приготовления закуски из сулугуни в виноградном листе с соусом из черной смородины
Ингредиенты:
Сыр сулугуни – 150 г
Лист винограда – 3 шт
Масло растительное – 10 г
Черная смородина – 40 г
Мед цветочный или липовый – 30 г
Масло сливочное – 10 г
Мята свежая – 4 г
Вода питьевая – 30 г
Миндаль резаный – 3 г
Способ приготовления
Виноградные листья нужно хорошо промыть под проточной водой, чтобы смыть лишнюю соль маринада.
Нарезаем сыр на три одинаковых прямоугольника примерно 9 на 6 см и толщиной 0,5 см. Размер может отличатся в зависимости от того какого размера будет у вас кусок сыра.
Расправляем подготовленные 3 виноградных листа и на середину каждого выкладываем нарезанный сыр. Края листа складываем конвертом, что бы сыр был полностью внутри. Получится три конверта.
Разогреваем сковородку, добавляем растительное масло и обжариваем конверты с двух сторон, при этом держим не долго, иначе сыр слишком сильно расплавится. Откидываем конвертики на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
В эту же горячую сковороду добавляем чёрную смородину, немного приминаем ее ложкой, наливаем питьевую воду и доводим до кипения. Затем добавляем сливочное масло, мёд и резанный миндальный орех (предварительно порубленный ножом в крошку).
Немного даем прокипеть и в конце кидаем порезанную мяту.
На блюдо выкладываем обжаренный сыр в виноградном листе и поливаем получившимся соусом из черной смородины. Посыпаем сверху резаным миндальным орехом и рубленой мятой.
Приятного аппетита
А вы что пробовали готовить с виноградными листьями?
