Помните то незабываемое чувство, когда открываешь баночку с огурцами, залитыми густым томатным соком? Аромат сразу разносится по всей кухне, напоминая о лете и даче. А этот хруст! Раньше такие закрутки делали наши мамы и бабушки, и часто — без всякой сложной стерилизации банок в кастрюлях. Они знали надежный и простой секрет. Давайте и мы вспомним этот проверенный временем способ заготовки огурцов в томатной заливке без лишней возни.
В наши годы мы ценим не только вкус, но и свое время и силы. Этот способ — именно то, что нужно.
- Быстро и без заморочек. Не нужно кипятить тяжелые банки, опасаясь их обжечься. Процесс идет в разы быстрее.
- Огурчики остаются хрустящими. Это главный плюс! Они не развариваются, как это иногда бывает при двойной варке, а остаются упругими, словно только что с грядки.
- Вкус, как в детстве. Самый что ни на есть настоящий, без лишних примесей. А томатная заливка получается такой, что ею можно и огурцы заедать, и картошечку поливать.
Что берем? Выбор продуктов по-советски
Основа удачной консервации — это качественные продукты. Здесь, как и раньше, лучше следовать простым правилам.
Огурцы. Идеальны мелкие, крепкие, с пупырышками. Обязательно свежие, не вялые. Самый главный секрет, чтобы хрустели:
после мытья замочите их в чистой холодной воде на несколько часов, а лучше — на ночь. Воду поменяйте пару раз.
- Помидоры. Берем спелые, мясистые, можно даже немного перезревшие. Пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Если нет своих, подойдет и хороший покупной томатный сок, главное, чтобы без всякой "химии" в составе.
- Пряности. Классика жанра: зонтики укропа, хрен (лист или корень), чеснок, лист смородины или вишни, перец горошком. Это и аромат даст, и для хруста полезно.
Важные моменты: как сделать, чтобы не взорвалось
Вот на что нужно обратить особое внимание. Это не сложно, но делать надо обязательно.
- Банки должны быть кристально чистыми. Хорошенько моем их с содой или горчицей. А потом обязательно ошпариваем кипятком или держим над паром от чайника 5-10 минут. Крышки кипятим. Это заменяет стерилизацию и гарантирует, что никакие микробы не испортят наши труды.
- Уксус — наш главный хранитель. Его количество в рецепте уменьшать нельзя! Именно он не дает банкам "вздуться". Льем его прямо в банку перед закаткой.
- Заливка должна быть "огнем". Заливаем огурцы только что вскипевшим томатным маринадом, прямо с плиты.
- Укутать и забыть. После того как закрутили крышку, переворачиваем банку вверх дном и ставим на крышку. Укутываем старым ватным одеялом или теплым пуховым платком до полного остывания. Такой "термос" доделает за нас всю работу.
Рецепт заготовки огурцов
Ингредиенты
- Огурцы
- Хрена 1 лист.
- Зонтики укропа
- Острый перец + семена
- Чеснок
- Перцы горошком чрный и душистый
- Для маринада на 500 мл воды:
- Томатной пасты 2 ст. л.
- Смеси молотых перцев 1/2-1 1 ч. л.
- Соли 2 ч. л.
- Сахара 3-4 ч. л.
- 9% уксуса 1 ст. л.
1. В сухие банки выложить специи. Чеснок порезать слайсами.
2. В банки к специями выложить нарезанные кружочками огурцы. Залить крутым кипятком. Накрыть крышками и оставить на 15 минут.
3. В кастрюлю выложить пасту, перец, соль, сахар. По истечении времени слить воду с огурцов и проварить маринад.
4. Влить в маринад уксус и разлить по банкам. Закупорить. Укутать до полного остывания перевернув банки на крышки.
Приятного аппетита!
Частые вопросы от хозяек
- Почему рассол помутнел?
Скорее всего, плохо помыли банки или недолили уксус. Либо сами огурцы были не первой свежести. К сожалению, такие запасы лучше не рисковать есть. - Огурцы получились мягкими. В чем причина?
Скорее всего, не замочили их в холодной воде перед закруткой или взяли переросший, салатный сорт. - Можно ли класть меньше соли или сахара?
Соль — это природный консервант. Если положить мало, закуска может не стоять долго. Сахар можно по своему вкусу, он на сохранность не сильно влияет.