Боитесь ботулизма? Правильно делаете! Он без цвета, вкуса и запаха. Любая консервация может стать источником этой болезни в вашей семье.
Никас Сафронов съел вяленые помидорчики и попал в больницу. А мы будем с вами есть безопасные продукты.
Приветствую вас, гости моего канала «Хлопок Идей» Юлия Солоха!
Сегодня проведу апгрейд (процесс улучшения или обновления чего-либо) всех рецептов вяленых томатов и расскажу как их заготовить НА ЗИМУ без опасений за своё здоровье. У меня медицинское образование, поэтому я очень щепетильна к таким вещам и знаю как приготовить томаты безопасными.
❗А ещё расскажу где купить оливковое масло хорошего качества по очень низкой цене.
Подписывайтесь, чтобы быть, как дома @hlopokidey и не пропустить новых публикаций
И не забываем про розыгрыш пледа. Записываемся на регистрацию!
Подготовка помидоров к вялению
Томаты помыть и разрезаем пополам
Очищаем томаты от семечек - это важное условие для безопасности!
Вяление - процесс обезвоживания продукта. Чем быстрее он пройдёт, тем меньше риск возникновения в продукте бактерий. Если оставить сердцевину и вялить с ней, то патогенная микрофлора с радостью задержится во влажной среде и будет весело размножаться при положительных температурах
Переворачиваем очищенные томаты на чистое полотенце срезом вниз, чтобы избавить их от лишней влаги. Через час приступаем к вялению.
Вялим томаты
Раскладываем на решетку томаты срезами вверх
❗ Не солим. Соль провоцирует выделение влаги, а нам это не надо.
❗ Не посыпаем специями. Во-первых - это расточительно. Посыпая каждый помидорчик, специй уходит больше, чем когда это делается слоями в банке. А во-вторых, не надо давать бактериям почву для размножения.
Как вялить томаты
Я перепробовала все виды сушек томатов:
- Сушка на улице - утром вынеси, вечером занеси - выматывает и накрывать марлей надо от мух.
- Сушка в духовке - подгорает всё равно. Сок выделяется и тут же карамелизуется, начинается горение. Что тут поделать?
В прошлом году я купила себе сушилку для овощей и забыла об этих проблемах.
На одних только вяленых томатах сушилка отбивается за пару сезонов.
Ниже ссылка на мою статью про неубиваемые сушилки.
Для того, чтобы понимать, почему вяленые томаты так дорого стоят привожу вам такой факт:
Я взяла 6 кг свежих помидоров. После сушки получила 600 грамм вяленых томатов. Я готовлю не первый год и знаю, что у меня получится 6-7 махоньких баночек. Вот такая арифметика!
Томаты на зиму
Подчеркиваю, НА ЗИМУ! Это значит, что банка будет стерильная и её можно хранить не меньше года.
Когда-то я искала рецепты вяленых томатов. Все, как на подбор хранят в холодильнике.
Сколько можно хранить в холодильнике такой продукт, как вяленый томат без стерилизации? Я отвечу - три месяца. Даже до нового года не дотянут...
Подготовка банок и крышек
Банки для томатов готовим обычным образом. Моем их с содой и споласкиваем в горячей воде.
Крышки нужны рабочие и для стерилизации. Моем хорошенько все крышки и те, которыми будем закатывать банки, прокипятим.
Подготовка ингредиентов для томатов
✔️ Растираю крупную соль в ступке (так соль быстрее растворится)
✔️ Смесь трав я покупаю в простом супермаркете. Эта приправа под названием "Прованские травы", на мой взгляд, самая удачная. В состав входят базилик, орегано, майоран, шалфей, тимьян, розмарин и мята.
✔️ Чеснок нужно очистить и раздробить ножом.
Укладываем томаты в банки
На дно каждой баночки насыпаем немного приправы и начинаем укладывать слоями вяленые томаты.
Каждый слой сверху посыпаем щепоткой соли, чесноком и травами. Укладываем слои "до плечиков" банки и закрываем её плотно рабочей крышкой.
На плиту ставим удобную кастрюлю, чтобы стерилизовать томаты в банке. Вода в них не попадёт. Выкладываем банки в кастрюлю и сверху кладём гнёт, чтобы они "не прыгали" при кипячении и были полностью погружены в воду.
Стерилизация масла
Сдаю точку, где можно очень дёшево купить оливковое масло хорошего качества -
магазин "Светофор", масло оливковое, не смейтесь, производство Беларусь. Масло, действительно, очень хорошее. 0,5 литров стоит чуть больше 100 рублей. Не припоминаю, чтобы Беларусь славилась оливковыми рощами, но мы все понимаем, что они его берут в Европе. Ну, и славно, раз братья наши нашли способ, как нам поставить оливковое масло отличного качества по низкой цене.
Масло, которым мы будем заливать томаты мы тоже простерилизуем. Не достаточно его просто подогреть - это ничего не изменит. Как стерилизовать масло смотрите в этом коротеньком видео.
Стерилизация банок с томатами
Итак, все кастрюли на плите кипят одновременно. Это удобно и результативно.
Вегетативная форма бактерий ботулизма погибает при кипячении не менее 20 минут. Все продукты подвергаем обработке в течение этого времени.
20 минут прошло, открываем рабочую крышку банки и добавляем в неё чайную ложку уксуса и заливаем стерильное масло, чтобы томаты скрылись.
Уксус не только придаст пикантный вкус, но и послужит мощным консервантом.
Стерильной крышкой закатываем банку и переворачиваем крышкой вниз.
Укутываем до медленного и полного остывания.
А как вы относитесь к консервации? Боитесь ботулизма? Пишите свое мнение о моей статье. Всё с удовольствием прочитаю и отвечу.
Спасибо, что прочитали статью!
Мне важно ваше мнение и приятно ваше внимание😊
Возможно вы захотите приготовить уточку
или замечательное блюдо выходного дня
Чтобы подписаться на мой канал проходите по ссылке @hlopokidey
С вами закатывала в банки вяленые томаты Юлия Солоха "ХлопОк Идей"