Всем привет, друзья! Хочу показать вам процесс приготовления шоколадно-вишнёвого торта. Его бархатистые шоколадные коржи в сочетании с яркой кислинкой, сочной спелой вишней и нежным послевкусием сладкого крема никого не оставят равнодушным.
Смотреть видео-рецепт на Rutube
Смотреть видео-рецепт на Youtube
Ингредиенты:
Бисквит на кольцо диаметром 16-18см:
- Мука — 125 гр.
- Разрыхлитель — 4 гр.
- Какао — 25 гр.
- Сахар — 145 гр.
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 95 гр.
- Растительное масло — 36 гр.
- Сода — 2 гр.
Начинка:
- Вишня без косточек — 300 гр.
- Крахмал кукурузный — 12 гр.
- Сахар — 80 гр.
- Желатин — 5 гр.
- Вода для желатина — 25 мл
Крем:
- Творожный сыр — 700 гр.
- Сливки 33% — 150 гр.
- Сахарная пудра — 100 гр.
Пропитка:
- Вода — 60 гр.
- Какао — 3 гр.
- Сахар — 30 гр.
Бисквит.
Для начала приготовим шоколадный бисквит. Смешиваем сухие ингредиенты, муку, какао, разрыхлитель и соду.
Яйца взбиваем с сахаром до пышной плотной пены.
Далее в одной емкости смешиваем растительное масло и молоко.
Продолжая взбивать массу из яиц и сахара на самой низкой скорости, вводим молоко с растительным маслом.
После чего вводим сухие ингредиенты в 3 этапа и перемешиваем миксером до однородности.
Тесто переливаем в кольцо и выпекаем в заранее разогретой духовке до 170° приблизительно 50 минут.
Готовность проверяем шпажкой.
Готовому бисквиту даем полностью остыть, затем обворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 6−8 часов.
После чего разрезаем бисквит на 3 равные части.
Начинка.
Возьмем вишню без косточек, сахар, желатин, воду и кукурузный крахмал.
Крахмал смешиваем с сахаром, желатин замачиваем в воде до набухания.
Вишню нагреваем в сотейнике до 30−40 градусов, как только она нагрелась, дождиком всыпаем крахмал с сахаром.
Все хорошо перемешиваем и доводим до загустения. Выключаем огонь. Желатин растапливаем в микроволновке в течение 5−7 секунд и соединяем с вишней.
Далее начинку разливаем по формам, у меня две силиконовые формы диаметром 14 см. Начинку замораживаем в течение 3−5 часов.
После того, как начинка заморозилась, а бисквит стабилизировался в холодильнике, мы можем приступить к приготовлению крема и сборке торта.
Крем.
Смешиваем творожный сыр, сливки и сахарную пудру.
Хочу отметить, что в данном рецепте состав крема подобран с учетом полного оформления торта, прослойки и финишного покрытия.
Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок.
Пропитка.
А также для пропитки бисквита нам понадобится шоколадный сироп. Для этого смешаем горячую воду, сахар и какао. Все перемешиваем и даем остыть.
Перед самой сборкой торта освобождаем нашу начинку от форм.
Сборка торта.
Теперь, когда все компоненты готовы, приступаем к сборке торта.
На подложку или тарелку, на которой будет подаваться торт, распределяем небольшое количество крема и выкладываем на него первый корж.
Затем хорошо пропитываем его шоколадным сиропом и аккуратно отсаживаем небольшое количество крема.
Равномерно распределяем крем лопаткой.
После чего выкладываем начинку равномерно распределяем крем вокруг неё. Крем разравниваем кондитерской лопаткой.
Диаметр начинки должен быть на 2 см меньше диаметра коржей.
Сверху выкладываем второй корж и далее собираем тортик в той же последовательности.
После того как весь торт собран, распределяем небольшое количество крема по всему торту делая черновое выравнивание.
Далее сверху накрываем пищевой пленкой, обворачиваем торт в ацетатную пленку и фиксируем разъемным кольцом. Отправляем торт в холодильник на 6−8 часов для стабилизации, а лучше всего на ночь.
После того, как торт стабилизировался, приступаем к выравниванию и декорированию торта. Для начала освобождаем торт от кольца, ацетатной и пищевой пленок.
Распределяем крем по кругу, начиная с нижней части и двигаясь вверх.
Далее крем разравниваем кондитерской лопаткой для удаления пробелов и пустот. Затем с помощью кондитерского шпателя придаем торту более ровное покрытие.
Добившись равномерного слоя крема на всех поверхностях торта, можно приступить к его декорированию.
После нарезки бисквита на коржи у меня остался верхний слой, который я измельчила в крошку и украсила им боковые части торта. А также с помощью какао я окрасила остатки крема в слегка шоколадный цвет, что также пригодилось мне для декора верхней части торта.
И вот такой красивый, аппетитный торт у меня получился. Он отлично подойдет как для торжества, так и для семейного чаепития.
Вес торта в готовом виде получился 1800 гр.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита!
Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳