Очень благодарна всем, кто в комментариях рекомендовал попробовать сделать из сливы не только десерт, но и пикантные закусочные варианты. Мой выбор встал между аджикой, вялеными пряными сливами и цельной маринованной сливой.
К слову сказать, я вышла из затруднительного положения со своими сливовым цукатами. Они были такими клейкими, что было не понятно как положить их на хранение.
Яндекс подсказал, обсыпала их кукурузным крахмалом. На противень я взяла совсем чуть-чуть, одну чайную ложку и это, действительно, помогло. От себя я ещё добавила чайную ложку сахарной пудры. После этого у меня получилось ссыпать их в пластиковый контейнер.
Конечно, они всё-равно потом слежались, но их можно спокойно достать рукой. Ничего не прилипает и каждая половинка отделяется друг от друга.
Ну да пора вернуться к тому с чего начала.
Решила остановиться на аджике. На канале у Светланы @xytoranka нашла рецепт яблочной аджики, который был недавно опубликован.
Взяла его пропорции за основу, но яблоки заменила сливой. Ну и, как обычно, добавила немного отсебятины...)))
Что делала, как делала...???
Чтобы не отделять косточки, засыпала всю сливу в кастрюлю. Она была уже мягкая, поэтому просто немного надавила, чтобы выделился сок внизу и первые десять минут слива не пригорела.
Если слива плотная, то я добавляю 150 мл воды на 3 кг сливы (на мою кастрюлю).
Но в этот раз у меня было всего 2,2 кг.
Варю, постоянно помешивая, первые 10 минут, чтобы слива вся равномерно прогревалась, но не пригорала.
Потом слива даёт сок и всё становится похожим на компот.
Вот так, в собственном соку, продолжаю проваривать ещё 10 минут до полной мягкости. Делаю перерыв на остывание, чтоб руке было не горячо.
Готовлю вот такую конструкцию.
Выкладываю туда весь свой компот. Именно выкладываю поварёжкой. Первый раз я решила просто перелить, но брызги разлетались безжалостно...)))
Ушко сита опираю на бортик таза и лишний сок сразу сливается. Протирается легко и быстро. Сначала помогаю шумовкой. Когда, останется мало, завершаю процесс в ручную.
Из 2,2 кг сливы у меня получилось 1,8 кг готового пюре.
Что же понадобится ещё:
Слово ,,аджика,, какое-то мне не близкое, какое-то колючее.
А я ничего колючего, равно, как и острого на вкус не люблю. Поэтому решила для себя, что делаю соус, что-то вроде кетчупа.
Увидев морковку в рецепте, мне захотелось добавить ещё и лук. А чеснока убавить, как минимум в два раза.
За неимением мясорубки я воспользовалась тёркой и погружным блендером.
Итак:
1. Подсолнечное рафинированное масло в кастрюлю, нагреваю.
2. Лук кубиками прогреваю в масле до прозрачности втечение 10 минут.
3. Морковка натертая идёт к луку ещё на 5 минут.
Моя главная задача постепенно уменьшать объём ингредиентов, т.к. кастрюля у меня небольшая.
4. Томаты порезанные произвольно через 10 минут дадут много сока и осядут.
5. Перец кубиками будет вариться 15 минут. Обязательно помешивать, чтоб не пригорело.
6. Добавляю чеснок, пропущенный через давилку, соль, сахар. Перемешиваю.
7. Добавляю сливу, варю ещё 15 минут. Помешиваю. Получилась полная кастрюля.
8. Измельчаю всё блендером.
9. Попробовала и поняла, что вкус напоминает барбекю соус, но напрашивается ещё копчёная паприка. Добавила.
10. Добавляю разведённую лимонную кислоту в концентрации, соответствующей уксусной 70% кислоте. Варю ещё 5 минут.
11. Раскладываю слабо кипящий соус по горячим стерильным баночкам. Закручиваю стерильными крышками. Убираю под одеяло для медленного остывания.
Утро следующего дня. Получилось шесть баночек по 0,5 литра, одна 0,45 литра и одна не полная на пробу.
Соус мне понравился. Результатом эксперимента довольна.
Для жаренного мяса, сосисок, на мой вкус, идеально подходит. Соус имеет выраженный кисло-сладкий вкус, может использоваться также и в составе маринада.
Но я не мясоед. Поэтому поспешила сварить макарончики для дегустации уже охлаждённого соуса.
Чтобы не забыть, чего сколько положила, сделала перерасчёт на 1 кг сливового пюре:
- Сливовое пюре - 1кг
- Помидоры - 800 гр
- Перец болгарский - 500 гр
- Морковь - 200 гр
- Лук репчатый - 150 гр
- Чеснок - 50 гр
- Масло растит. - 100 гр
- Паприка копчёная - 2 ч.л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% - 1 ч.л.
Слива на дереве ещё есть. Попозже обязательно сделаю ещё порцию.
Спасибо за внимание!!!
Всем мира, добра и благополучия!!!